Recept Panna cotta s bazalkou, špenátem a šunkou

Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Panna cotta s bazalkou, špenátem a šunkou

Úvod

Slaná Panna cotta dobře poslouží jako studený předkrm nebo lehká večeře.

Postup

Do poloviny mléka namočíme plátky želatiny a necháme asi 10 minut nabobtnat.
Zbývající mléko, smetanu, cukr, listy bazalky a listy špenátu svaříme. Osolíme, raději méně, šunka bývá slaná a ochutíme balsamikem, koriandrem a bílým pepřem.
Nezapomeneme si pár lístků bazalky nechat na ozdobu.
Zchladlou směs rozmixujeme a přecedíme do čistého hrnce.
Dvě lžíce tekutiny odebereme a vmícháme do namočené želatiny, na mírném ohni necháme rozpustit dohladka, nevaříme, a vmícháme do rozmixované směsi.
Přidáme nadrobno pokrájenou šunku.
Směsí naplníme tvořítka, uložíme do lednice a necháme ztuhnout, nejlépe přes noc.
Před podáváním vyklopíme, ozdobíme dle chuti plátky šunky, rajčete, parmazánem a lístky bazalky.

Recept je z kategorií: Chuťovky


Reklama

Nahlásit recept

  • 15.06.14 vloženo
  • 2493x zobrazeno

Čas přípravy

  • 30 minut+tuhnutí

Počet porcí

  • 6 porcí

Ingredience

  • 6 plátků želatiny
  • 200ml mléka
  • 450ml smetany
  • 1 lžička cukru
  • čtvrt lžičky mletého koriandru
  • čtvrt lžičky bílého pepře
  • 250g čerstvého špenátu
  • svazek bazalky
  • 150g šunky od kosti
  • sůl
  • lžička balsamika
  • Na ozdobu-rajče, jablko,parmazán ...

Doporučená příloha

  • bageta, opečený toustový chléb …

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku
Odkaz na uvaření

daduuja 15.06.14 14:00

Uvaření se již líbí 3 labužníkům

Diskuse k receptu Panna cotta s bazalkou, špenátem a šunkou

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

 Váš příspěvek

Reklama

 
daduuja
1139 příspěvků 18.06.14 12:30

Ejo, krása, byly by to takové miniatury těch velkých bábovek :-), ale ta cena, mi překáží :-), protože určitě by forma byla využitá tak 3× do roka :-)
Když vidím, většinou, mléčný výrobek ve tvarově hezkém kelímku, tak ho koupím, i když často obsah nestojí za moc :-)

 
Eja
3815 příspěvků 17.06.14 22:34
Námět

těchto formičkách základ sladký/slaný různě ochucený/zbarvený :think:

 
Eja
3815 příspěvků 17.06.14 22:29

@daduuja Děkuji za vstřícnost :hug:

 
daduuja
1139 příspěvků 17.06.14 22:19

Ejo, vážím si tvého vysvětlení, já si říkala jestli nejsi náhodou po noční :-) :mavam:

 
Eja
3815 příspěvků 17.06.14 22:09

@daduuja Ne, nedělám si legraci, jen nemám doma vůbec žádnou želatinu ( abych se mohla podívat) a nějak se mi ty pytlíčky/typy/gra­máže pomotaly.
Na sladkou verzi dávám na 500 ml smetany 3 plátky želatiny, což samozřejmě není 20 g.
Na slanou verzi používám práškovou od Natura - sáček = 20g, na 500 ml tekutiny.
:mavam:

 
daduuja
1139 příspěvků 16.06.14 22:24

Di, v molekulární kuchyni se používá agar agar běžně, na zelené špagety je např. potřeba 250g hrášku, 500ml mléka a 4g agaru, takže naslano ho lze dobře použít i bez cukru :-) Musí se ale převařit.

 
di
2451 příspěvků 16.06.14 21:22

Casino, nebudu to dělat hned, takže poreferuju až časem. Ve slané variantě bez cukru byste taky dal 10 g/l?

 
casino
4469 příspěvků 16.06.14 21:09
AGAR

@di
V cukrařině se Agar Agar dávkuje 10g/litr vody + 300g cukru :)
Panna Cotta s agarem jsem ještě nezkoušel… dejte vědít, jak to dopadlo :mavam:

 
di
2451 příspěvků 16.06.14 20:25

Dámy, omlouvám se, že vám vstupuju do debaty, ale myslíte, že by to šlo i s agarem místo želatiny? Pokud ano, jaké byste navrhovaly dávkování (toho agaru), nebo případně - jakou změnu postupu?

 
daduuja
1139 příspěvků 16.06.14 18:07

Ejo, já se nemůžu zbavit dojmu, že si děláš legraci už od začátku :-) - tvoje věta:
nasladko ji dělám taky krémovou a „třaslavější“ ( cca 20g na 500 ml), jakou plátkovou želatinu používáš?, dr. Oetker, kterou dávám já, má sáček 10g a je tam 6 plátků.

Tu slanou s práškovou želatinou, do větší formy, dortové, chlebíčkové…dělám taky, ne ze smetany, ale z majonézy, kupuju na ni želatinu s názvem Vaječná tlačenka, ale nemusí být nutně z vajec, dobrá je i sýrová.
Děkuji za diskuzi :-) :mavam:

 
Eja
3815 příspěvků 16.06.14 17:37

@daduuja nasladko ji dělám taky krémovou a „třaslavější“ ( cca 20g na 500 ml), ale naslano dávám želatiny víc a používám práškovou ( plátky nechávám na sladkou verzi), asi to bude tím, a než začnu dávat do formiček, nechávám hmotu chladnout a trochu tuhnout. Ale lepší podle mne varianta je nedělat jednoporcovku ale do větší formy, nakrájet plátky jen lehce ochucené hmoty a dochutit až při podávání- stejně jak jsem psala. Ta „plněná“ je už jen taková hračička… :mavam:

Příspěvek upraven 16.06.14 v 17:37

 
daduuja
1139 příspěvků 16.06.14 14:36

Ejo, docela jsi mne dostala, žehlím a musím myslet jak děláš panna cottu?, já když ji dávám do tvořítek, tak je to kapalina, řídká, želatina ještě nezačala tuhnout, nalívám ji malou omáčkovou sběračkou, tak jak je možné, že tvoje náplň se usadí někde u středu? Snad jedině, co mne napadá, že dáváš pod víčko a chodíš obracet :-)

 
daduuja
1139 příspěvků 16.06.14 13:59

Ejo, mně se zas ještě nestalo, že by náplň nepropadla :-)
Zřejmě dělám řidší, na 650ml tekutiny není 6 plátků želatiny moc, máme radši měkčí, třaslavější, krémovitější :-)
Teď jsem zkusila poslední kousek vyklopit a naříznout velmi ostrým nožem, to se docela zdařilo, ale otevřít na 45° a i méně se nepodařilo. Strany dole se rozevřely, naopak vršek se semknul k sobě a trochu se propadl, nakonec to celé vlastní vahou prasklo na druhé straně a zbortilo se :-)
Ale dám si to k odpolední svačině i tak :-)
Nechci v žádném případu recept obhajovat, každý má rád jiné chutě, koriandru se může dát na špičku nože nebo vůbec ne, ale jako koření se přidává do šunek i ve výrobě a lžičku balsamika, mimochodem: já ho nahradila malou lžičkou medu a troškou octa, v tom množství tekutiny asi nikdo nepozná :-)
Nicméně tvoje verze s uzeným lososem určitě zní zajímavě, i když bych kořením ochucenou panna cottu lososem a čerstvými ochucenými listy mladého baby špenátu pouze doplnila :-)
Pokud vyzkoušíš s bazalkou, dej vědět jak jsi dopadla s naříznutím a hlavně jak chutnalo :-)

 
Eja
3815 příspěvků 16.06.14 12:17

@daduuja Ještě se mi nestalo, že by náplň propadla až na dno, vlastně po vyklopení naopak navrch. Rozkrojení velmi ostrým nožem, jen mírné roztažení z jedné strany úhel cca 45 stupňů., je jasné že nic nechybí.
Vůbec nepochybuji o tom, že máš recept vychytaný, určitě to bude moc dobré, ale špenát + bazalka + šunka + koriandr + balsamico v základní hmotě mi prostě nezní…což nevylučuje, že to vyzkouším :mavam:

 
daduuja
1139 příspěvků 15.06.14 21:02

Ejo, listy bazalky a špenátu+koření se svaří, pak se vše rozmixuje a přecedí přes cedník, klasický kuchyňský, ne např. čajový, po přecezení zůstanou v tekutině drobné kousíčky, pak se vmíchá šunka a dá do tvořítek. Veškeré tuhé kousky padnou ke dnu, po vyklopení zůstanou nahoře.
Myslím, že pokud dáš do panna cotty jakoukoliv náplň, padne ke dnu. Musela bys nejdříve dát čast ztuhnout a pak přidat náplň a zalít skoro studenou tekutinou.
Nevím kolik chutí je na tebe moc, ale ricota, bazalka a parmazán nebo losos a špenát a k tomu balsamická redukce s fíky mi přijde chuťově daleko obsáhlejší než pouhá výrazná bazalka s jemnou chutí špenátu a skoro neutrální chutí šunky :-)
Ten koriandr jenom zvýrazní masovost šunky :-)
Edit ještě k tomu nakrojení, já bych se bála, že si hosté budou myslet, že jsem kus ujedla :-) a ani by to nevypadalo moc esteticky. Náplň, i když ji dáš doprostřed na ztuhlou smetanu, tak bude ve středu v bílé vidět.

Příspěvek upraven 15.06.14 v 21:10

 
Eja
3815 příspěvků 15.06.14 20:41
Hezká fotka

Ale v popisu nepíšeš, že lupení dáš jen do části hmoty, aby se to takhle hezky vrstvilo :)
Slaná variace panna cotty je jako předkrm vděčná, dá se kouzlit všemi možnými způsoby. Třeba základ bílý, jen osolený a mírně opepřený bílým pepřem + špetička cukru, při zalití do tvořítek hned dát lžičkou „náplň“. Nějak se v základní hmotě usadí, v ideálním případě uprostřed. Fantazii se meze nekladou - ricotta s bazalkou a parmazánem, nadrobno nasekaný uzený losos s listovým špenátem spojený trochou základní hmoty, atd atd. Při podávání nakrojit, aby bylo vidět „srdce“, maličko balzamikové redukce s příchutí ( fíky, maliny…)na dochucení…Na mne je tady chutí trochu moc. Ale určitě to bude moc dobré. :mavam:

Vložit nový komentář

Reklama

Dnes doporučujeme: Girasoli gorgonzola e noci


Reklama


Reklama

Nejlepší recepty

Vánoční pečená kuřata Jamieho Olivera Vánoční pečená kuřata...
Jarní pochoutka - chřest Jarní pochoutka - chřest
Vepřovo-kuřecí roláda s čerstvým špenátem Vepřovo-kuřecí roláda s...
Francouzské kmínové sušenky Francouzské kmínové sušenky
Šamorínský rožeň Šamorínský rožeň

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz