Recept Paella Valenciana

2 kuřecí stehna i s kůží rozsekáme na 10-12 kousků, vepřovou kýtu nakrájíme na kostky, tresku na kousky, vše osolíme a lehce opepříme. Mušle (vyloupané i nevyloupané) a chobotničky očistíme pod tekoucí vodou. Chobotničky nakrájíme na kousky. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, papriky na proužky, rajčata na osminky, které ještě přepůlíme. Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek na tenké plátky. Bobkový list nalámeme na kousky. Ve větší pánvi (paellere) rozpálíme olej, prudce orestujeme po obou stranách celé krevety. Vyjmeme a dáme stranou. Do oleje vložíme kuře a vepřové a opět orestujeme. Lehce zmírníme oheň, přidáme slaninu, necháme částečně rozpustit, vložíme česnek a osmahneme. Přidáme kalamárové kroužky a chobotničky a vše opékáme ještě asi 3-4 minuty. Dodáme cibuli, necháme zesklovatět, přidáme papriky, rajčata, hrášek a bobkový list. Vložíme vyloupané předvařené mušle a krevety, zalijeme vínem a chvíli restujeme. Posypeme dvěma špetkami oregana a špetičkou šafránu. Poměrně hodně osolíme. Zakápneme šťávou z půlky citronu, zasypeme rýží a promícháme. (to je také naposledy co jsme s paellou míchali). Zalijeme vývarem tak, aby bylo všechno ponořeno, do paelly zapíchneme nastojato neotevřené mušle a vložíme do rozpálené trouby (asi na 180°C). Pečeme ještě asi 35 minut, vsákne-li se vývar, dle potřeby podléváme, až je rýže hotová a tekutina odpařená. Před dohotovením položíme navrch celé opečené krevety, aby se prohřály. Vyndáme z trouby a zkontrolujeme, jestli se všechny otevřely (pokud některá zůstala zavřená vyhodíme ji, je nepoužitelná). Před podáváním posypeme sekanou petrželkou a kromě opečenými krevetami ozdobíme ještě plátky citronu. Paella se podává v pánvi, ve které se připravovala.