Recept Ovocne sirupy

Ovocne sirupy pripravujeme z ovocnej stavy, ktoru zahustime pridavkom cukru a okyslime. Na pripravu ovocneho sirupu su vhodne takmer vsetky druhy ovocia, ktore oberame tesne pred ich uplnym dozretim, aby ziskana stava mala dostatok prirodnych kyselin. Zakladnou surovinou je stava, ktoru ziskavame lisovanim, parenim, odstavovanim... Vylisovanu! stavu nechame niekolko hodin stat, aby sa na dne usadili hrubsie kaly a necistoty, pripadne ju prefiltrujeme cez plachticku/gazu. Odmerane mnozstvo cistej ovocnej stavy rychlo zahrejeme na teplotu 90 az 100 st. , necistoty vo forme peny odstranime dierkovanou varechou. Pridame odvazenu davku cukru a za staleho miesania nechame rozpustit. Po pridani cukru stava uz nesmie dlho vriet, aby hotovy sirup nenadobudol varnu prichut! Po rozpusteni cukru pridame kyselinu citronovu. Ovocny sirup ma obsahovat 0,8 az 1,5 % kyselin. Takmer pri vsetkych druhoch ovocia tuto hranicu dosiahneme pridanim 8 az 10 gr kyseliny citronovej na 1 kg. sirupu. Ak nemame poruke kyselinu pouzijeme stavu z citrona. Vsetky druhy sirupov mozeme pripravit podla nasledujucich navodov: 1.Sladsi sirup: Na 1 kg stavy pridame 1,50 kg cukru a ziskame 2,50 kg sirupu ( na 1 kg sirupu odvazime 600 gr cukru a 400 gr stavy). Nezabudnut na primerane mnozstvo kyseliny citronovej. 2. Menej sladky sirup: Na 1 kg stavy pridame 900 gr cukru a ziskame 1,90 kg sirupu ( na 1 kg sirupu odvazime 480 gr cukru a 520 gr stavy). Nezabudneme na primerane mnozstvo kyseliny citronovej. Sirupy pripravene podla prveho navodu mozeme este za tepla (75 st) plnit do riadne umytych flias, ktore uzatvarame vyvarenou zatkou. Flasky este za horuca prevratime hore dnom, aby sa vysterilizovala zatka a vzduch, ktory ostal vo flasi. Tieto sirupy maju nizsiu kyslost. tento navod je vhodny na kyslejsie, chutovo a aromaticky vyraznejsie druhy ovocia. Sirupy podla druheho navodu, maju nizsie percento cukru, preto mozu rychlo skvasit. Takto pripraveny sirup musime este sterilizovat tak, ze hotovy sirup naplname do flias, ktore sme dobre vyumyvali horucou vodou (minimalne 85 st.). Flasky (este horuce) po naplneni (este teplym 75-80 st.) sirupom prevratime hore dnom, aby sa vysterilizovala zatka a vzduch. Priblizne po pol 20 minutach az pol hodine ich dame do povodnej polohy a opatrne schladime. Druhy navod je vhodnejsi na pripravu sirupu z jemnejsieho a menej vyraznejsieho ovocia. Ako konzervovat ovocie; J. Kascak; 1980