Recept Pikantní kyselá polévka ze Sečuanu Pra

JozefM Čínská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Úvod

Môj priateľ tvrdí, že toto je jediná a pravá Hot and sour soup. Nevie po slovensky, len činsky a anglicky. Tento recept som dostal od priateľa z Taiwanu, s ktorým som bol v pracovnom kontakte. Jeho rodina pochádza zo Sečuanu, ale po ovládnutí Činy Maoistami emigrovali na Taiwan.

Postup

Kuracie mäso uvaríme v 2 l vody ochutenej 2 ČL lyžičkou vegety. Po uvarení zbavíme kože, vykostíme a pokrájame na malé kúsky. Vrátime naspäť do vývaru, pridáme 1 l vody, bujón (2ks) a sójovú omáčku 7-8 PL lyžíc. Ďalej varíme a pridáme čili pastu (1/2 ČL) a na tenké rezance pokrájané tofu. Potom pridáme na olivovom oleji opražené, osolené a pokrájane, čiernym a novým korením okorenené huby. Na olivovom oleji mierne opražíme nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler spolu s mletým sečuánskym korením (max. 15 zrniek) a pridáme do polievky. Dolejeme 2-3 dl ryžového alebo bieleho vína a 2 PL octu. (najlepšie vinný alebo jablčný). Mierne dosolíme, pridáme štipku korenia piatich vôní a varíme až zelenina zmäkne. Potom zahustíme tapiokovou múkou (5-6 PL) alebo solamilom (najlepšie postupne prilievať rozmiešaný vo vode) povaríme a odstavíme. Ešte do horúcej polievky zatrepeme 2 rozšľahané vajíčka. Nakoniec dochutíme octom (ešte horúce). Polievka má byť mierne kyslá a pálivá. Nakoniec sa pri podávaní pridá nasekaná vňať z mladej cibuľky alebo pažítka. Každý si môže ešte podľa chuti pridať chili. Pozn.: Všetku zeleninu krájame na (5 x 5 x 15 mm) slížiky, tofu ešte jemnejšie. Na zahustenie je lepšie použiť tapiokovú múku, lebo polievka sa nezakalí. Sečuánske korenie nemá nič spoločné a čiernym korením. Pred rozomletím sa musí mierne nasucho opražiť, je dosť ostré a treba s ním opatrne koreniť. Korenie piatich vôní je veľmi aromatické, treba ho dávať len veľmi málo. Uvedené huby nenahrádzať šampiňonmy alebo inými hubami. Uchovec bazový (Judášove ucho - mu-er) je nenahraditeľný inou hubou. Všetky exotické ingrediencie sa dajú kúpiť v ázijských potravinových obchodoch. Celé to trvá asi 3 hod a máte cca 4 l polievky. Ale stojí to za vynaloženú námahu. Negatívom je, že už ju viac nebudete jesť v čínskych reštauráciách.

Recept je z kategorií: Polévky

Nahlásit recept

23.07.11 vloženo
6262x zobrazeno

Čas přípravy

3 hod

Ingredience

kuracie mäso tri stehná
2 ks kurací bujón
1 balenie tofu
3-4 mrkvy
2-3 petržleny
1/2 zeleru
olivový olej
uchovec bazový (mu-er)
prípadne huževnatec jedlý (shi-take)
chili pastu (Sriracha)
sójovú omáčku (Kikkoman)
2 vajíčka
tapiokovú múku alebo solamil
ocot
ryžové víno alebo biele víno
mleté čierne a nové korenie
sečuánske korenie (fagara)
vegeta
korenie piatich vôní

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Pikantní kyselá polévka ze Sečuanu

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

Přečtěte si recept na Pikantní kyselá polévka ze Sečuanu

Anitta

521 příspěvků 25.7.11 17:52

Jo Bento, souhlasim, znam tuhle polivku velmi dobre, obcas si ji v „Cine“ dam, mam jednu oblibenou Szechuan restauraci, kde nepouzivaji msg. :wink: Muzu rict, ze mrkev a petrzel v ni urcite neni. :mrgreen: Spis je to cinska polivka se cesko-slovenskou influenci :-D

Příspěvek upraven 25.07.11 v 17:57

Napsat příspěvek

Drobek

25.7.11 15:14

Jistě, jídla se liší podle krajin, a ani není třeba jít daleko.
Jak moc se liší české a moravské zelí? A to tak daleko není :-D

Napsat příspěvek

iva

25.7.11 06:12

Wydro, nevím jak se vaří tato polévka v Sečuanu. Ale vzhledem k tomu, že Jozífek píše, že ji má od přítele z Taiwanu, docela dobře si dovedu představit, jak silně je recept ovlivněn jinými asijskými kuchyněmi, neboť samotná taiwanská populace je směsicí různých národů.

Bento, např. pro mne jediný a pravý segedínský guláš je hustý, že v něm stojí lžíce a jediná správná příloha je bramborový knedlík. :lol:

Příspěvek upraven 25.07.11 v 06:12

Napsat příspěvek

Drobek

24.7.11 21:37

No, recept je to pěkný, ale Sriracha není pasta ale tekutina. Pasta je sambal oelek, ta je ředěná octem. Navíc souhlasím s připomínkami Wydry i Benta. Ocet jedině rýžový, ostatně jiný doma nepoužíváme.
Napočítal jsem ve Vikipedii calkem 25 druhů, ale v obchodech aspoň u nás mají tenhle jediný.

Napsat příspěvek

wydra

24.7.11 01:31

Na netu je podobnych polevek vic nez hodne :-)
Rekla bych, ze by se v Secuanu asi nestacili divit

Jozifku, vegetu ani obycejny ocet bych v secuanske kuchyni rozhodne nehledala . Ani v bistru ne! A ze by lili do polevek Kikkomani sojovku, tomu se mi nechce verit uz vubec.

Ty tuhle polevku sam varis ? Chutna ti ?

Napsat příspěvek

Bento

794 příspěvků 24.7.11 00:24

Hm :roll: ale zopar veci mi nedalo ,„ked dakdo tvrdi ze je jedina a prava“ to je asi to iste ked by dakdo hovoril o svieckovej na smotane alebo kapustnici na Slovensku … :roll: neviem ale Vegetu v Cine nemaju :?:
( ano pouzivaju bezne MSG ) , petrzlen sa nepouziva, celer tak isto a tak isto olivovy olej …atd.
Tato polievka sa vacsinou vari ako prvy chod banketu na specialne prilezitosti a v klasickej verzii ma bambusove vyhonky a vzdy na konci vmiesane vajicko ktore vytvara dlhe vlakna.