Recept Omáčka MADEIRA

casino Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

Tento rcp je jeden z mnoha možných provedení
Když dojde demi glace z mrazáku, použiji masox
Když dojde Madeira, použiji Marsala, shery nebo portské

Postup

Polovinu másla nakrájíme na kostičky a necháme v lednici
Na další polovině másla necháme zesklovatět nadrobno krájenou šalotku, přidáme nadrobno krájené žampiony a chvilku restujeme.
Pak přidáme víno a redukujeme na třetinu.
Přilijeme vývar a na mírném ohni povaříme.
Omáčku přecedíme, znovu uvedeme k varu, stáhneme z plotny, osolíme, opepříme a postupně vmícháme máslo z lednice: do omáčky dáme kostičku másla, mícháme a teprve až se máslo rozpustí a vmíchá do omáčky tak přidáme další kostičku, atd. atd.

Recept je z kategorií: Omáčky k masům

Nahlásit recept