Recept Není nad BBQ burger

Americká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Není nad BBQ burger

Úvod

Je tu vela receptov na “burgery” a kvazi burgery - karbonatky a lacne fasirky.
Babi sa snazila davnejsie pridat dobry recept, ale ako obvikle - diskusia sa zvrhla na slovickarenie a co je hlavne nedorozumenie, ze dobry burger sa nepredava vo “fast food restaurant “. Dobry burger je v pomerne drahy a hlavne narocny na pripravu.
Prichadza sezona grilovaciek a vyborny burger sa da spravit doma a je to pochutka.

Postup

1-Mlete hovadzie maso z obchodu nie je vhodne (hlavne z retazcov, neviete kolko starych krav tam pomlelely). U maleho masiara kupit kus hovadziny a dat si ju pomlet alebo najlepsie je cerstvo pomliet maso doma na hrubsie.

2-Klasicky burger nie je karbonatok, ktory je ochuteny a zlepeny ”lepidlom”, ako su vajicka a struhanka, syr ochuteny dalsimi prisadami ako cibula cesnek, aby sa zamaskovalo lacne maso. Ked chceme dat tieto ochutiny, musia byt nakrajane na velmi drobno.

3-Ked pouzijeme kvalitne hovadzie, nechame ako pri dobrom stejku vyniknut jeho chut a upravime ho uplne jednoducho, sol, mlete cierne korenie.

4-“Puristi” neochucuju mlete maso ale len vonkajsok az pri grilovani.

5-Mlete maso pri vytvarani placky sa snazime co najmenej “manipulovat” s rukami cim viacej na nom pracujeme tym tvrdsi burger bude, ale tym ze nemame “lepidlo“ vajicka. Musime najst zlatu strednu cestu, aby burger nebol tvrdy alebo moc makky a aby sa nam nerozpadol pri grilovani.

6-Tym ze mame cca 20% tuku – masneho masa musime placku spravit o take iste percento vacsiu ako bude zempla (cvkrne sa - zmensi sa). Pri grilovani sa placka v strede zdvihne, tak je dobre spravit pre grilovanim priehlbinu do stredu placky alebo niekolko zarezov nozom.

7-Bez konkurencie najlepsia uprava je na grille bud z drevenneho uhlia alebo dreva. Mlete maso ma pomerne jemnu chut a grilovanim nad otvornym plamenom dostaneme udenu chut a ked este pridame trochu ceresnovych struzlin - tak je to naozaj parada.

8-Ked chcete, aby ste mali burger ruzovy z vnutra ako stejk, dajte ho poriadne schladit ked mate radi “well done“ tak len kratko, aby lepsie drzal spolu.

9-Dame na zlahka poolejovany grill a grilujeme cca 5 minut na kazdej strane. Ochutime podla potreby. Az v tomto stadiu je dobre potierarat ochutinami (omackami, koreninami). Otocime raz a nestalacame, aby sme nestratili stavu. Najlepsie je zmerat teplotu teplomerom cca 70 C a maso je hotove.

10-Zemlu rozkrojime potrieme zlahka maslom a dame ugrilovat do chrumkava.

11-Poskladame a tu uz prichadza na radu individualna kreativita v nasom pripade na spodok sme dali salat, majonezu, platky rajcin a chedar syr. Na vrch sme dali orestovanu cibulku v BBQ omacke.

Dobru chut.

Recept je z kategorií: Hovězí maso


Reklama

Nahlásit recept

  • 30.04.11 vloženo
  • 14829x zobrazeno

Čas přípravy

  • 20 min

Počet porcí

  • 1 porce

Ingredience

  • 200 g hovadzie predne krk ( “chuck steak“) - obsah tuku max 20 %, maso 80 % - najlepsie Wagyu hovadzie
  • sol
  • mlete cierne korenie
  • obloha:
  • zalezi od vasej creativity
  • nas pripad :
  • salat
  • 1/2 paradajka
  • 1 lyzicka majoneza
  • 1/2 cibula
  • 1 lyzica BBQ omacka
  • 1 platok syr chedar
  • 1x zemla najlepsia so sezamovymi semienkami
  • 1 lyzica maslo
  • 1 lyzica olej

Doporučená příloha

  • hranolky

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku
Odkaz na uvaření

Bento 30.04.11 13:02

Uvaření se již líbí 1 labužníkovi

Diskuse k receptu Není nad BBQ burger

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

 Váš příspěvek

Reklama

 
Bento
794 příspěvků 03.05.11 12:38

Ok Gabi pokusim sa odpovedat, ale moja odpoved ale nebude presne zodpovedat podmienkam v europe .( zijem v krajine ktora je velkym producentom hovadzieho masa ).

. Zalezi kdo ma prist a ked chcem mat istotu , posunem o jednu cenovu skupinu vyssie ( Black Angus) ked naozaj sa chces ukazat ides na luxus ako „Kobe“.

.Ale bezne staci kupit maso ktore sa ide pripravovat na nedelu , vo stvrtok a nechame ho odbalene v ladnicke na miske ( zlej krv ).Musis si uvedomit ze konce 'osednu ' od enzymov. Treba to odrezat a mas straty .Maso sa odlezi tzv. 'wet aging " (vlhkym odlezanim ).Ale maso sa rozplyva. .To co pisem je skor na stejky pripadne stejk burgery. .Na burgery maso melieme na 5-6 mm to je na hrubsie. . Solenie na to ty neodpoviem kazdy to robi inac.Naozaj neviem co je spravne . :?: ;ohladom bodu 5 :?: som moc dlho vonku aby som bol prekvapeny , ze v daktorych krejinach sa robia postupy presne naopak.Tu je teoria co najmenej spracovavat.Mozno dalsi Americky odbornik drobek sa prida do diskusie :?: . Prikladam taky klasicky postup ,najprv na vysokom teple rychlo "zatiahnut " z obidvoch stran a potom posunut na nizsu teplotu dokoncit.
 http://www.youtube.com/watch?…

 
gabi
551 příspěvků 03.05.11 11:31
  • Bento, recept neriesi podstatne veci…urobit dobry hamburger alebo pljeskavicu alebo jednoducho grilovane mlete maso to velmi zalezi (okrem ineho)od technologie pripravy masa.
  • napr. na ake velke kusky treba pokrajat alebo zomliet maso?…kedy solit?…kedy mliet?…pri akej teplote spracovat maso?…treba maso nechat zriet?…toto su velmi dolezite veci, aby sa grilovane mlete maso vydarilo…a ci sa uz opecie viac alebo menej…to zalezi na chuti hodovnikov…aj to menej alebo viac ugrilovane, spravne pripravene, musi ostat stavnate…zaujimalo by ma, ako ty pripravujes maso…ak to nie je rodinne tajomstvo :)
  • dovolim si oponovat k bodu 5…ja maso vydatne spracovavam rukami…aby viazalo…male mnozstvo (kilo) staci zhruba 7-10 minut…vacsie mnozstvo dlhsie…prave to je jedna z vychytaviek, ako dobre previazat maso bez muky, vajec, skrobov a inych „lepidiel“…v zi­adnom pripade maso nestuhne…maso je kvalitne previazane, ked z neho urobite placku, polozite ju na dlan, otocite dlan plackou dole a maso nespadne
 
iva 
Registrovaný uživatel, který přispěl anonymně 03.05.11 07:07

Hezky tu říkáte „nechat odpočinout“ :-D
V Průhonicích u Prahy v jednom celebritami vyhlášeném hotelu působil před časem jakýsi kuchař Karel. Můj šéf tam zavedl zahraniční návštěvu na steak a host si přál medium. Jenže číšník přinesl docela propečený. Na reklamaci jen odpověděl: „…on se Karlovi zatáh´…“. :mrgreen:

 
Drobek 
Registrovaný uživatel, který přispěl anonymně 02.05.11 21:31

Víš Alis, to není jen tvůj problém. On se steak dělá na určitou vnitřní teplotu, která znamená i to, jak je propečený.
Z toho není snadná cesta ven, když ho ohřeješ víc, bude víc udělaný. :think:
Měl jsem tu známého, který vždycky vyžadoval steak středně málo propečený, teda uvnitř růžový, a když mu ho přinesli, stěžoval si, že je to studené. Až se jednou v docela lepší restauraci kuchař naštval, vyšel z kuchyně a vysvětlil mu, že pokud chce steak opravdu teplý, má si objednat dobře propečený. Ona tam je spojitost.
Máme tu restauraci, kde steaky podávají na litinových pánvičkách ohřátých jako je teplota steaku. Prostě ta litina vydrží déle teplá než maso. To je asi jediné možné řešení.

Pokud se pljeskavice týká, vždyť je to zase starý dobrý hamburger, liší se jen a jen kořením a způsobem podávání. Prostě placka z mletého. To karbanátek se dost liší.

 
Alis
2617 příspěvků 02.05.11 17:35

Drobku, to je to, s čím mám pořád problém. Nechám odpočinout, na nahřátém talíři a v alobalu - mám pocit, že vystydl. Ale s tím se asi nedá nic dělat.

Gabi - tenhle recept přece není nijak přešpekulovaný? Co se týče pljeskavice - kdykoli jsem ji kdekoli jedla, byla vysušená. Tím nechci říct, že by nebyla dobrá, jen říkám, že je spousta lidí, co s masem neumí zacházet. Kdyby všichni uměli pracovat s masem a pracovali s kvalitním masem, pak by nikdo nenadával ani na hamburgery ani na karbanátky či pljeskavice. Dokonce možná ani Maňana či Gmp :D

 
gabi
551 příspěvků 02.05.11 15:56

Bento…staci urobit neprespekulovanu jednoduchu pravu balkansku „pljeskavicu“…a vsetci sa budu zalizovat od ucha po ucho…ako kedysi babkina kravka Rysula…ked sme jej ulahodili tu spravnu recepturu :)

 
Drobek 
Registrovaný uživatel, který přispěl anonymně 02.05.11 15:27

Alis, kamkoli, na prkýnko, na talíř, a přikrýt alobalem aby nevystyd. Když má uvnitř jen 71°, moc horké to není.

 
Alis
2617 příspěvků 02.05.11 08:09

Drobku, jasně :-) Máš pravdu, jen já se neumím pregnantně vyjádřit :-) Prsty volně spojit, odpor zkoušet druhou rukou :-)

Kuchaře, co rozkrojil steak, aby se podíval, čeká očistec, to je jasné i každému ateistovi!!!

Kam a do čeho dáváš steak odpočívat?

Bento snad promine, že jsme debatu trošku posunuli - upřímně - BBQ burger bude na jídelníčku brzo, začíná nám krásné počasí a už se nemůžu dočkat. Já všechno mleté miluju (od tataráku přes hackelpetera až po burgery a karboše) :-)

Příspěvek upraven 02.05.11 v 08:10

 
Drobek 
Registrovaný uživatel, který přispěl anonymně 01.05.11 17:50

Alis, správně, jen bych rád doplnil, jen prsty spojit, ne silou, a zkusit odpor druhou rukou, malý detail velkého významu.
Já už to popisuju ve steakologii v naší kuchařce, sem jsem to nedal a jsem rád, že už to tu je. Na mou duši :potlesk:
Mně tohle naučil jeden mistr profesionál. Bohužel jsem viděl i takového domácího „kuchaře“, který steak rozkrojil aby se podíval. :roll:
No hrůza, vždyť to je vrah, steak musí aspoň 5 minut odpočívat, než se do něj poprvé řízne na talíři. Jinak je všechna šťáva pryč. :twisted:

Příspěvek upraven 01.05.11 v 17:51

 
Bento
794 příspěvků 01.05.11 13:28

Drobku, je to smutne ale so sucastnou ekonomickou krizou to bude asi este horsie , kazdy sa bude snazit „cut the corners“ .To sa cudujem ze sa im podarili tie klokany odtrepat tak daleko.
Australia ma velky problem z malou populaciou usadenou pozdlz pobrezia a obrovskymi vzdialenostami.
Takze aj ked je tu mnozstvo zveriny ktora je skodna „feral animal“ ( dive prasata a, a premnozene klokany atd )vela vide navnivoc lebo kde sa nachadazaju nie je mozne skladovanie ani spracovanie. :oops:

 
Alis
2617 příspěvků 01.05.11 08:07

Drobku, díky za radu, to s tím stlačením prstem jsem neznala. :-)

Bento - tvou radu znám v drobné obměně a používám při přípravě steaků:

- Když spojíš ukazováček a palec, stiskneš sval pod palcem, jak je měkký, stejně je měkké maso pro rare steak - Prostředníček a palec - medium rare - Prsteníček a palec - medium - Malíček a palec - well done

:-)

Příspěvek upraven 01.05.11 v 08:12

 
Drobek 
Registrovaný uživatel, který přispěl anonymně 01.05.11 01:28

Bento, je smutný fakt, že ten komik mohl mít pravdu.
Vím o fabrice na mleté maso, no, jejich produkt jsou přímo zmražené a předpečené hamburgery. To je fajn, komu chutná… Když jsem měl svůj kamion vozil jsem do velkoobchodu směs na zmrzlinu. Setkával jsem se tam s chlapíkem, který jezdil z té fabriky s hamburgerama a protože nebyl slepec leccos viděl. Proč tam kde dělají hovězí hamburgery vykládají kamiony s klokaním masem? Nic proti klokanům nemám, ale proč? Nikdo pořádně neví co všechno tam semelou. Vozil jsem maso do továrny na salámy. Hm maso, odškrabky z kostí, šlachy a jiné neřádstvo.

 
Bento
794 příspěvků 30.04.11 23:46

Drobku, ja som to pridal lebo velke retazce narobili vela zlej reklamy mimo USA takemu dobremu jedlu ako je klasicky burger.
Davnejsie som bol na jednej vacsej formalnej oslave kde Makaci tiez dostali cenu ale necakali ze miesty komik im tiez bude gratulovat. :oops: "Gratulujem k milionovemu hamburgeru a ze sa vam podarilo zabit len dve kravy ". :lol:
Alis , ja tie nepicham teplomerom ( ale treba napisat je to surove mlete maso -tatarak na grile ), taky trik je ked je placka taka makka ako dlan pod palcom este nie je hotova, ked je ako v polovicke medzi stredom dlane a pod palcom je hotova na medium .

 
Drobek 
Registrovaný uživatel, který přispěl anonymně 30.04.11 21:58

Ano Alis, tou ledovou vodou máš pravdu a zrovna tak je důležité při formování hamburgerů mít ruce mokré co nejstudenější vodou.
Také vůbec maso nemelu, jen projedu procesorem, tím mixerem s noži na suché věci. 10 vteřinových pulsů udělá maso dílem pastovité, dílem v tom budou i kousky masa ať máme co žvýkat. To jsem se naučil od mistrů, zkusil, a už nikdy jinak.
Málem bych zapomněl, jak poznat udělanost? Dát na gril jednou stranou, a až z něj vyrazí krev na povrch, otočit lopatkou. Nepíchat do něj. Hotový je až do něj píchnete prstem a maso se vrátí do původního tvaru. Když zůstane promáčklé, ještě to není. Když to zmáčknout nejde, už je to moc.

Příspěvek upraven 30.04.11 v 22:01

 
Alis
2617 příspěvků 30.04.11 21:20

Bento, nejsem žádný BBQ profík, ale jednu zkušenost jsem udělala: Když umeleš maso, o kterém mluvíš, přidej do něj LEDOVOU (hodně ledovou) vodu. Maso jí přijme poměrně hodně, budeš překvapen. Stejně tak budeš překvapen, jak bude maso šťavnaté.

Všechno ostatní co se týče přípravy ti podepíšu, já jen (protože jsem závislá na soli), těšně před grilováním solím. Ale určitě to není nutné.

Při grilování bych do masa radši nepíchala (ani teploměrem), myslím, že stačí pár hamburgerů a máš grif v ruce a šťáva ti nevyteče. Ty jsi zkušený profík, myslím, že nemusíš do masa šťouchat :-)

 
Drobek 
Registrovaný uživatel, který přispěl anonymně 30.04.11 17:22

Ahojda Bento, ano, krásný a přímo základní recept. Naprosto souhlasím s názorem na kupované hamburgery. I když žijeme v zemi hamburgerů (USA), ten kupovaný mi nesmí do huby.
Je jich celá sbírka v teď už naší grilovací kuchařce, přímo o hamburgerech je to tady

Příspěvek upraven 30.04.11 v 17:23

 
Bento
794 příspěvků 30.04.11 13:25

8-o Nesklamem pridam komentar, :lol:
ako ich robit uplne jednoducho .
 http://www.youtube.com/watch?…

a este aj tu restovanu BBQ cibulu super jednoducho:
 http://www.youtube.com/watch?…

Vložit nový komentář

Reklama

Dnes doporučujeme: Pomerančová zmrzlina


Reklama


Reklama

Nejlepší recepty

Bramborový guláš s kabanosem Bramborový guláš s kabanosem
Jarní pochoutka - chřest Jarní pochoutka - chřest
Bylinkové palačinky s chřestem Bylinkové palačinky s chřestem
Pečené uzené koleno Pečené uzené koleno
Tatranské kuře Tatranské kuře

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz