Recept Mořský jazyk Bonne Femme - večeře dobré manželky

Namočit palec a ukazovák do hrubé soli, tak jako rybí ocas. Pomalu nadzdvihovat kůži od ocasu a sloupnout ji. Opláchnout ryby pod studenou vodou a osušit je. Vložit ryby do vymaštěné ohnivzdorném misky, nebo pekáčku, zalít je vermouthem a polovinou posekaného másla. Přikrýt a péct v předem vyhřáté troubě na 170-175°C asi po 20min. do měkka. Přenést rybu na nahřátou servírovací mísu a udržovat ji v teple. Přelít přes síto tekutinu ve které se ryby pekly a uschovat ji. Na pánvi rozehřát zbytek másla a osmažit na něm houby asi po 2min., nebo až jsou nahnědlé. Vyjmout je z pánve a dát stranou. Na pánev přidat uschovanou tekutinu z ryb, citronovou šťávu, víno a vše míhat po 2 min. Přidat smetanu a šalotky a dusit po 1 min. Ryby podávat zalité omáčkou a obložené boubami. TIP: Mořský jazyk se může koupit již očištěný, ale celý je lacinější a jeho očištění je snadné. Stejně se může připravit jakákoliv jiná plochá ryba, nebo i filé z bílé pevné ryby.