Recept Moravské koláčky

(Hodnoceno 1x) Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Moravské koláčky

Postup

V mléce rozmícháme cukr a kvasnice a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Na vál prosijeme hladkou mouku, na hrubém struhadle do ní nastrouháme tuk, přidáme žloutky, špetku soli (*můžeme přidat i kůru z 1 citronu*), kvásek a rukama vypracujeme vláčné těsto. Vyválíme z něho tenký plát, nakrájíme z něj rádýlkem malé čtverečky, které naplníme nádivkou podle chuti a okraje spojíme k sobě. Takto připravené *šátečky* rozložíme na vymazaný plech a necháme chvíli kynout, poté je potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme posypat drobenkou a v předem vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Po upečení sypeme cukrem. Příprava náplní *Tvarohová:* Do dobře rozmíchaného nebo prolisovaného tvarohu se přidá žloutek nebo vejce, cukr, trochu jemně nastrouhané citronové kůry a vanilkový cukr a vše se vymíchá na hladkou hmotu. Nakonec se do náplně přidají opláchnuté, spařené rozinky. *Náplň lze zjemnit kouskem syrového másla, přichutit muškátovým oříškem. Pokud je tvarohová náplň příliš řídká, je možno ji zahustit trochou prosáté hladké mouky.* *Maková:* Čerstvý mletý mák (*starý nahořklý mák je do náplně nevhodný*) se nasype do vařícího mléka s cukrem a povaří. Potom se přidají do máku opláchnuté a spařené rozinky, trochu jemně nastrouhané citronové kůry a vanilkový cukr. Nakonec se mák zahustí piškotovými nebo perníkovými drobečky. *Podle chuti a krajových zvyklostí je možno mimo mletou skořici přidat i trochu tlučeného hřebíčku, jemně nastrouhané mandle nebo jádra lískových oříšků; místo cukru je možno mák osladit medem a zjemnit trochou másla. Příliš hustou náplň můžeme rozředit mlékem nebo cukrovým rozvarem.* *Ořechová:* Drobněji nastrouhaná jádra vlašských ořechů se nasypou do vařícího mléka s cukrem a krátce se povaří. Potom se přidá trochu jemně nastrouhané citronové kůry a vanilkový cukr a náplň se zahustí piškotovými nebo perníkovými drobečky. *Podle chuti je možno přidat i mletou skořici a trochu rumu. Část cukru lze nahradit medem. Příliš hustá náplň se rozředí mlékem nebo cukrovým rozvarem.* *Ovocná:* Omyté ovoce se zbaví slupek a jaderníků nebo pecek, rozkrájí se na menší kousky, nepatrně zastříkne vodou a podusí do poloměkka. Potom se podle potřeby přisladí a ochutí citronovou kůrou, vanilkovým cukrem a kořením a zahustí připravenými drobečky. Nakonec se přidají hruběji rozsekané oloupané mandle nebo ořechy a opláchnuté rozinky. *Povidlová:* Povidla se rozmíchají (*příliš hustá se rozředí trochou vařící vody*), podle chuti přisladí a ochutí jemně nastrouhanou citronovou kůrou a mletou skořicí, případně rumem. Příprava drobenky: Moučkový cukr a mouka se prosijí na vál, přidá se trochu vanilkového cukru a změklé máslo. Směs se promíchá a promne, až se začnou tvořit drobnější hrudky (sypání). Čerpáno z knihy Moučníky a cukroví (1971) a z poznámek předávaných z generace na generaci.

Recept je z kategorií: Koláče

Nahlásit recept

  • 30.05.04 vloženo
  • 22210x zobrazeno

Ingredience

  • 420 g hladké mouky
  • špetka soli
  • 3 žloutky
  • 140 g tuku (másla)
  • 140 g sádla
  • 30 g kvasnic
  • 1 PL cukru (*na přípravu kvásku*)
  • 10 PL mléka (*na přípravu kvásku*)
  • 1 vejce na potření;
  • Náplně: (*rozpisy na 500 g*)
  • *Tvarohová:*
  • 400 g měkkého tvarohu
  • 1-2 žloutky nebo 1 vejce
  • 50-100 g moučkového cukru
  • citronová kůra
  • vanilkový cukr
  • 20 g rozinek
  • (*syrové máslo, muškátový oříšek, hladká mouka*).
  • * Maková:*
  • 200 g máku
  • 2,5 dl mléka
  • 50 g cukru (*medu*)
  • 20 g rozinek
  • citronová kůra
  • vanilkový cukr
  • 50 g piškotových nebo perníkových drobečků
  • skořice mletá
  • (*tlučený hřebíček, jemně mleté mandle nebo jádra lískových oříšků, trochu másla, cukrový rozvar*).
  • *Ořechová:*
  • 200 g jader vlašských ořechů
  • 2 dl mléka
  • 100 g cukru
  • citronová kůra
  • vanilkový cukr
  • 100 g piškotových nebo perníkových drobečků
  • (skořice mletá, trochu rumu, med, cukrový rozvar).
  • *Ovocná:*
  • 500 g ovoce (*jablka, hrušky, meruňky, švestky apod.*)
  • 50-100 g cukru (*moučka nebo krupice*)
  • citronová kůra
  • vanilkový cukr
  • skořice mletá
  • hřebíček
  • badyán
  • 50-100 g piškotových nebo perníkových drobečků
  • 20-30 g mandlí, lískových nebo vlašských ořechů
  • 10-30 g rozinek.
  • *Povidlová:*
  • 500 g povidel
  • moučkový cukr
  • citronová kůra
  • skořice mletá
  • rum.
  • Drobenka: (rozpisy na 250 g)
  • 70 g másla
  • 70 g moučkového cukru
  • 100 g hrubé mouky
  • 20 g vanilkového cukru;
  • *nebo:*
  • 50 g moučkového cukru
  • 130 g mouky hladké
  • 80 g másla
  • cukr vanilkový.

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku
Odkaz na uvaření

Jackie1976 05.05.17 13:55

S tvarohovou a makovou náplní… Ale přidala bych příště trochu víc cukru do těsta, pak se nemusely navrch tolik cukrovat :-)

Uvaření se již líbí 2 labužníkům

Diskuse k receptu Moravské koláčky

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek
zlata
1200 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Moravské koláčky .... goralko,

Tak jsem na autorku receptu právě myslela, jsem ráda, že jsi vytáhla tenhle recept, zkusím je. Fakt, že mám pod pojmem moravské koláčky zafixované takové koláčky - buchtičky, potřěné vajíčkem a obalené ve žmolence. Tak je dělávala manželova babička, naše moravská babička, kdyby Vlastik už nespal, napsala bych odkud pocházela, ale teď mi, je to hanba, vypadnul název vísky …

goralka
272 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Moravské koláčky

to musí byť dobrota, len predpokladám, že tie plnky nepotrebujem všetky :o))

Vložit nový komentář

Nejlepší recepty

Slané zapékané hrušky se slaninou a parmazánem Slané zapékané hrušky se...
Květáková polévka Květáková polévka
Blesková jarní polévka Blesková jarní polévka
Chilli con carne Chilli con carne
Těstoviny s omáčkou z cuket - Con le zucchine Těstoviny s omáčkou z cuket...

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz