Recept Mini americké pies

Úvod

Příprava těsta je poněkud otravnou záležitostí, ale pokud vše dodržíte, tak jak máte, bude vám odměnou krásně jemný, křehoučký koláček. Navíc doplněný vaší oblíbenou náplní – skoro jakýmkoliv ovocem, pudinkem, ořechy, … Recepty a nápady na těsto jsem sbírala všude možně. Opravdu pěkný popis - a velkou inspiraci - najdete tady: http://catalinapece.blogspot.cz/2010/11/shortcrust-pastry-shortcrust-testo.html

Postup

1. nejdříve si připravíme ovocné náplně. Do kastrolku dáme příslušné ovoce, lehce podlijeme vodou, přivedeme k varu a chvilku povaříme. Smícháme si cukr se škrobem a kořením a přisypeme k ovoci. Za stálého míchání ještě chvilku vaříme – až se škrob „rozpustí“ a směs jakoby ztmavne. Jablíčka jen promícháme s citronovou šťávou, aby nezhnědla a pak i s ostatními přísadami – nevaříme je. 2. do lednice si dejte vychladit 2 příborové nože (dala jsem i mísu). 3. vyndejte si máslo/sádlo z lednice a pokrájejte na kostky. Opět ho tam na cca 15minut vraťte. 4. do mísy si prosejte!!! mouku a přidejte špetku soli. 5. teď šup do lednice pro máslo. Nejdřív ho propracovávejte noži (krájejte proti sobě … cupujte na menší a menší kousky) – začne se to podobat drobence. Pak použijte svoje ruce – zchlaďte si je pod studenou vodou. Těsto ale nehněťte, jen mněte mezi prsty a „pohazujte“ si jím. Pořád se snažíme dostat do těsta co nejvíc vzduchu. 6. vodu začneme přidávat, až bude máslo zcela zapracované. Začneme s jednou lžící – zpracujeme noži, pak prstíky, další lžíce – opět nože – prstíky a další lžíce – opakujeme předchozí postup. Většinou 3 lžíce vody stačí. 7. těsto zabalíme do sáčku a dáme do lednice. Necháme to asi 30minut ztuhnout – může tam být ale i 3 dny. 8. těsto si rozválejte na mírně pomoučeném vále na placku o výšce 0,3cm. Vykrajujte kolečka o trochu větší než je obvod formičky (určitě se v kuchyni najde nějaký vhodný hrnek). 9. kolečko dejte do muffinové formičky. Těsto je máslové, tak že formičky nemusíte ničím dalším vymazávat. Zase přijdou na řadu prstíky – vytlačte všechny vzduchové bubliny a těsto rovnoměrně přimáčkněte ke stěnám. 10. pokud používáme „mokré“ náplně – což je asi skoro všechno, předpečte si košíčky asi 10 minut při 180°C nebo je také ještě můžete předtím vymazat bílkem. 11. naplňte je náplní a můžete se zcela svobodně vyřádit na zdobení – vytvořit mřížku, různě prokrojené „víčko“ (předtím než pie přiklopíte, tak pomažte jeho hrany vajíčkem), na „víčko“ vajíčkem přilepit různé tvary vykrojené z těsta, posypat drobenkou, … 12. pak těsto potřete vajíčkem a pečte při 180°C tak 20minut nebo až začnou pies hnědnout. 13. ještě nějakou chvilku nechte pies chladnout přímo ve formě (cca 10minut). Je trochu problém koláčky z formy dostat, ale jak jsem zjistila, až trochu zchladnou a zpevní se, stačí jen formu opatrně obrátit a koláčky „vysypat“. Pozn.: přestože se ovocná náplň sama o sobě zdála dost sladká, v kombinaci s neslazeným těstem se sladkost „ztrácí“, tak že pokud máte raději sladčí věci, přidejte si víc cukru.

Recept je z kategorií: Koláče

Nahlásit recept