Recept Mikulášské švestkové překvapení

Švestky zalijeme málo vodou a uvaříme ne příliš do měkka. Pak je dáme na síto okapati. Mandlové těsto: Lískové oříšky a mandle umeleme, smícháme s polovinou bílku a dobře je v hmoždíři utlučeme. Pak je dáme na prkénko, smícháme s pudrovým cukrem a 1/2 bílku, přidáme jemně usekanou kůru a vše zpracujeme na tuhou hmotu. Pak ji rozdělíme na tolik dílků, kolik jest švestek. Okapané, osušené švestky zbavíme opatrně pecek, z mandlového těsta děláme malé šištičky, které vložíme do každé švestky. Poté si ušleháme z 5 bílků hodně tuhý sníh a necelou polovinu tlučeného cukru do něho zašleháme. Pak metlu vyndáme a vařečkou lehce, ale dosti rychle zamícháme větší část cukru a kakao. Sněhovou hmotu vložíme do většího kornoutu, který jest opatřen hladkou trubičkou a na papírem vyložený studený plech, nebo na povoskovaný (silikonová vložka je výborná) vytlačíme z poloviny hmoty malé hromádky (30). Na ně položíme naplněné švestky a přikryjeme je druhou polovinou sněhu tak, aby vznikly kulaté hubinky a švestky nebyly viděti. Hubinky klademe dosti řídce vedle sebe, neboť se při pečení dosti zvětší. Plech vložíme do velmi mírné trouby, kde hubinky usušíme, až na povrchu ztvrdnou (zůstanou bílé). Pak je lehce potřeme našlehaným žloutkem a dáme do teplejší troudy zarůžovět. Vychladlé hubinky můžeme vložit do papírových košíčků. P.S. Starý recept z domova, bez kterého, mimo perníčků, Mikuláš, nebyl Mikulášem.