Recept Masová domácí konzerva Dia Bezlep Pra

V použití oleje nevidím problém Pod olej zavařuji např. lečo a ani po roce skladování se chuť k horšímu nikdy nezměnila! A komerčně vyrobené konzervované výrobky zajisté nějaký druh oleje také obsahují - třeba rybičky  

Chci se zeptat. Někdy nemám ráda, když dělám jiné maso než vepřové, že je se sádlem, tak ho dělám na oleji. Mno a dalo by se to pak taky zavařit?..to upečené maso na oleji. 

Když jsem byla malá tak se u nás taky zavařovalo do plechovek a do sklenic maso a paštika dvojí sterilizací. Uzené maso, uzený špek a klobásy se věšely pod strop na ráhno. Jenže poslední kousky už byly tak vyschlé, že se nedaly málem ukrojit, natož ukousnout. Proto se začalo zavařovat i uzené maso i uzený špek a to jednoduchou sterilizací. No a to nám chutnalo víc než to vysušené. Dodnes na to vzpomínám, ale sama už to nedělám, jen občas paštiku. Játrová paštika zabíjačková

Příspěvek upraven 09.12.13 v 22:24

@birkana
Já to uskladňování masa kombinuju: něco mrazím, něco zavařím, něco se vyudí…
U nás se hodně konzervuje (jakýmkoli způsobem), protože jak my, tak většina příbuzenstva, máme velká hospodářství i pozemky, tak by byla škoda to nevyužít k co největší soběstačnosti
Takže nejen ovoce a zeleninu, ale i maso se snažíme uskladňovat na všechny možné způsoby, aby to nebylo „na jedno brdo“ (jak říkávala babička).
Proto jsem ráda za každý nový způsob, který se mi povede najít.
Když můj exmanžel jezdíval na montáže do francie, byl vždy plně vybaven masovkami, čalamádami, uzeninami… vše z domácí kuchyně a nikdy se mu nic nezkazilo
Já bohužel sporák na tuhá paliva už nemám, tak už asi šestý rok musím vzít za vděk sporákem, ale uvažuji nad tím, že zprovozním starý parní kotlík na dřevo, babička v něm také kdysi dávno zavařovala a vejdou se tam i pětilitrovky…

U nás se právě vžil ten způsob, kdy maso napřed tepelně upravím a i s výpekem (včetně sádla) sterilizuju… Což je ale zdlouhavé a už to jde použít jen v rámci toho, která způsob tepelného opracování jsem použila. Dělávám základy na guláše, masové směsi, výpečky…
Takže moc ráda vyzkouším tvůj způsob 

Takto (kompotově ) se u nás v rodině nakládalo po zabijačce syrové maso do plechovek (s dvojí sterilací) a potom i uzené a klobásky (jednoduchá sterilace). Jen ty zavařovací časy jsem si nepamatovala a tak jsem postupně skontaktovala starší příbuzné, co si ještě ten postup pamatovali.

Dnes se totiž vše zamražuje a nebo jen vyudí. Prejt a tlačenku také už nikdo z rodiny nezavařuje - jako malá holka jsem to hodně viděla.

Začala jsem se zavařováním masa zabývat, protože:
a) začíná mi kolabovat mrazák
b) zavařováním uspořím energii (zavařuji na sporáku, kde topím dřívím)
c) maso je předvařené a pak při přípravě ušetřím čas
d) baví mě to 

Super, zase trochu jiný postup, než po zabijačce používám já, ten tvůj je jednodušší
Ukládám, protože rozhodně využiju, díky
Já zkusila kdysi i králičí, ale v kombinaci s kousky prasátka, aby ušák nebyl suchar Nebylo to špatné, ale vepřové je nejlepší
Sem tam naložím i lepší kusy skopového (máme v rodině ovce), k tomu se přidávám koření (bobek, nové koření, jalovec, česnek…)
Ale dodnes jsem používala jen nakládání předem tepelně opracovaného masa )s výpekem, sádlem…)
Proto ráda vyzkouším tento „kompotový“ styl