Recept Marinovaný pstruh ze severu

Name: Marinovaný pstruh ze severu
Yield: 6

babi Norská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Postup

Pomocí pinzety vyjmout zbývající kosti z rybího filé. Nastrouhat zeleninu pro marinádu. Položit polovinu zeleniny do nádoby, nejlépe skleněné, do které se vejdou obě rybí filé vedle sebe. Po obou stranách posypat filé koprem, pokapat citronovou šťávou a koňakem a položit je na zeleninu. Pokrýt je druhou částí zeleniny, přikrýt plastickým filmem z vložit do chladničky na 24hodin. Mezi tím vyjmout oči a žábra z rybí hlavy. Vložit hlavu do hrnce společně s kostmi, zalít vše vodou, osolit a opepřit a pomalu vařit po 20min. Slít přes síto. Je-li vývaru více, tak jej na prudkém ohni zredukovat na 5dl. Nakrájet rybu na 6 porcí a udusit je ve vývaru z rybích kostí po 10min. Položit na nahřátou servírovací mísu a udržovat v teple. Rozpustit máslo a zamícha do něj mouku. Připravit světlou zásmažku a postupně ji zalít vyvarem a marinádou z ryby i s koprem. Těsně před podáváním ochutit solí a pepřem podle chuti a přidat kyselou smetanu. Omáčkou pokapat rybu a ozdobit ji půlměsíčky citronu a snítky kopru.

Recept je z kategorií: Ryby

Nahlásit recept

11.09.03 vloženo
7950x zobrazeno

Počet porcí

6 porcí

Ingredience

1 velký pstruh mořský asi 1 1/2-2kg připravený na filé celkové váhy asi 800g (+ hlava, kostra a odřezky) můžete koupit 2 filé, ale řekněte si o hlavu a páteř
Marináda:
1 pórek
3 velká rajčata, na kousky nakrájená
1 velký okurek
3 lžíce posekaného kopru
1 lžíce citronové šťávy
2 lžíce koňaku, nebo brandy
Omáčka:
2 lžíce másla (30g)
4 lžíce mouky
5dl rybího vývaru
marináda z ryby i se zeleninou
4 lžíce 35% kyselé smetany
sůl a bílý peř podle chuti
citron a kopr na ozdobu