Recept Mandlové řezy (mandlový dort) bez mouky

V misce vyšleháme žloutky s cukrem do „bíla“ a vmícháme je (jen tak ledabyle, 5×, 6× hmotu převrátit stěrkou, ono se to dobře promíchá posléze s mandlemi) do pevného sněhu ušlehaného v míse z bílků s troškou cukru.
Přidáme mleté mandle a vše stěrkou zlehka smísíme.
Vylijeme na papírem vyložený plech a dáme do pece vyhřáté na 175°C (horkovzduch).
Jakmile těsto naskočí ( asi 5 minut) snížíme teplotu na 150°C a dopékáme dalších 25 minut. (dorty se pečou podle velikosti asi hodinu – zkouška špejlí)

Krém
Ve studeném mléce rozmícháme mouku, dáme na sporák, přidáme cukr a nalámanou čokoládu a za stálého míchání uvaříme hustou kaši.
Po vytemperování na stejnou teplotu jakou má máslo, máslo vyšleháme a po troškách do něj zašleháváme kaši.

Plát rozpůlíme (nebo nerozpůlíme), dortové korpusy prokrojíme, mázneme krémem (kdo chce, tak napřed mázne marmeládou) a výrobky potáhneme (nebo nepotáhneme) polevou, nebo krémem

Poznámka:
Na dorty používám tzv. „alkoholáty“. Jsou to aromatizované, alkoholizované cukerné roztoky. Jejich použitím lze ovlivnit trvanlivost, vláčnost a v neposlední řadě vůni a chuť korpusu