Recept Mandlové řezy (mandlový dort) bez mouky

Úvod

Hledal jsem mandlové těsto, s relativně vysokým obsahem mandlí… Nakonec jsem po malých úpravách odzkoušel toto šlehané těsto (samozřejmě bez propeče :-) Kdo rád „těžké“ ořechové korpusy, tak si smlsne. Množství ingrediencí je na hluboký plech 30 x 40 cm, nebo na formu Φ28 cm, nebo na 2 malé formy Φ 24 cm Použitý nastavovaný krém se v naší rodině těší oblibě déle než padesát let…, ale každý si dá krém podle svého gusta. Množství krému zde uvedené je pouze na náplň; pokud hodláme výrobky potáhnout stejným krémem, tak s tím dopředu počítáme a krému připravíme víc.

Postup

V misce vyšleháme žloutky s cukrem do „bíla“ a vmícháme je (jen tak ledabyle, 5x, 6x hmotu převrátit stěrkou, ono se to dobře promíchá posléze s mandlemi) do pevného sněhu ušlehaného v míse z bílků s troškou cukru. Přidáme mleté mandle a vše stěrkou zlehka smísíme. Vylijeme na papírem vyložený plech a dáme do pece vyhřáté na 175°C (horkovzduch). Jakmile těsto naskočí ( asi 5 minut) snížíme teplotu na 150°C a dopékáme dalších 25 minut. (dorty se pečou podle velikosti asi hodinu – zkouška špejlí) Krém Ve studeném mléce rozmícháme mouku, dáme na sporák, přidáme cukr a nalámanou čokoládu a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Po vytemperování na stejnou teplotu jakou má máslo, máslo vyšleháme a po troškách do něj zašleháváme kaši. Plát rozpůlíme (nebo nerozpůlíme), dortové korpusy prokrojíme, mázneme krémem (kdo chce, tak napřed mázne marmeládou) a výrobky potáhneme (nebo nepotáhneme) polevou, nebo krémem Poznámka: Na dorty používám tzv. „alkoholáty“. Jsou to aromatizované, alkoholizované cukerné roztoky. Jejich použitím lze ovlivnit trvanlivost, vláčnost a v neposlední řadě vůni a chuť korpusu

Recept je z kategorií: Dorty

Nahlásit recept