Recept Mandlové řezy (mandlový dort) bez mouky

Úvod

Hledal jsem mandlové těsto, s relativně vysokým obsahem mandlí… Nakonec jsem po malých úpravách odzkoušel toto šlehané těsto (samozřejmě bez propeče Kdo rád „těžké“ ořechové korpusy, tak si smlsne.
Množství ingrediencí je na hluboký plech 30×40 cm, nebo na formu Φ28 cm, nebo na 2 malé formy Φ 24 cm
Použitý nastavovaný krém se v naší rodině těší oblibě déle než padesát let…, ale každý si dá krém podle svého gusta.
Množství krému zde uvedené je pouze na náplň; pokud hodláme výrobky potáhnout stejným krémem, tak s tím dopředu počítáme a krému připravíme víc.

Postup

V misce vyšleháme žloutky s cukrem do „bíla“ a vmícháme je (jen tak ledabyle, 5x, 6x hmotu převrátit stěrkou, ono se to dobře promíchá posléze s mandlemi) do pevného sněhu ušlehaného v míse z bílků s troškou cukru. Přidáme mleté mandle a vše stěrkou zlehka smísíme. Vylijeme na papírem vyložený plech a dáme do pece vyhřáté na 175°C (horkovzduch). Jakmile těsto naskočí ( asi 5 minut) snížíme teplotu na 150°C a dopékáme dalších 25 minut. (dorty se pečou podle velikosti asi hodinu – zkouška špejlí) Krém Ve studeném mléce rozmícháme mouku, dáme na sporák, přidáme cukr a nalámanou čokoládu a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Po vytemperování na stejnou teplotu jakou má máslo, máslo vyšleháme a po troškách do něj zašleháváme kaši. Plát rozpůlíme (nebo nerozpůlíme), dortové korpusy prokrojíme, mázneme krémem (kdo chce, tak napřed mázne marmeládou) a výrobky potáhneme (nebo nepotáhneme) polevou, nebo krémem Poznámka: Na dorty používám tzv. „alkoholáty“. Jsou to aromatizované, alkoholizované cukerné roztoky. Jejich použitím lze ovlivnit trvanlivost, vláčnost a v neposlední řadě vůni a chuť korpusu

Recept je z kategorií: Dorty

Nahlásit recept