Recept Maklouba - rýže s lilkem a kuřetem

Lilky nakrájíme podélně na centimetrové plátky, prosolíme hrubou solí a necháme v cedníku vypotit. V hrnci na malé trošce oleje mezitím opečeme osolené a opepřené kuřecí maso, přidáme cibuli a česnek, pokrájené na plátky a orestujeme. Přisypeme koření, znovu orestujeme a zalijeme vodou tak na prst nad maso. Jedno z rajčat nakrájíme na čtvrtky a přidáme k masu. Vaříme asi hodinu a půl. Maso vyjmeme na talíř a vývar přecedíme. Maso obereme z kostí a natrháme na kousky. Rýži propláchneme, zalijeme vývarem z masa a uvaříme doměkka. Necháme stranou. Lilky osušíme a osmažíme ve vyšší vrstvě oleje dozlatova, papírovými utěrkami odsajeme přebytečný tuk. Zbylá rajčata nakrájíme na plátky. Troubu zahřejeme na 200 °C. Dno rozevírací dortové formy o průměru 24 cm pokryjeme plátky lilku, překryjeme vrstvou rýže, na rýži rozprostřeme maso, zase rýži, rajčata, rýži a vršek zakryjeme plátky lilku. Pečeme 40 minut. Podáváme se studenou jogurtovou omáčkou - všechny přísady na omáčku prostě smícháme, koláč svrchu posypeme směsí opražených suchých plodů.