Recept Luxembourgské dršťky

Name: Luxembourgské dršťky
Yield: 4

babi Lucemburská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Postup

Omáčka: Osmažit kůži a odřezky z drštěk, vepřovou kůži, nakrájenou mrkev, nakrájenou cibuli a celer. Přidat tymián a bobkový list. Přilít obojí vína, přidat rajčatovou pastu a uvolnit usedliny na spodku pánve. Přidat kuřecí vývar a nechat zredukovat, až omáčka zhoustne. Přelít přes síto a zašlehat dovnitř máslo. Osolit a opepřit. Vařit dršťky, hřebíčky a polévkovou zeleninu v osolené vodě po 2 hodiny. Slít přes síto a nechat vystydnout. Nakrájet na kosodelníky (diamantové tvary). Obalit v mouce, žloutku a strouhance. Posekat okurky a oloupaná, semínek zbavená rajčata. Osmažit dršťky na másle do zlatova. Uvařit brambory ve slané vodě a propasírovat je. Přidat okurky a rajčata do omáčky, osolit, opepřit a nechat vychladnout. Na každý talíř položit dva kousky drštěk, trochu brambor a velkou lžíci omáčky. Ozdobit zelenou petrželkou, osmaženou na másle. P.S.: Tradiční luxemburgský pokrm zvaný ¨Kuddelfleck¨ z restaurace ¨Léa Lister¨. Šéfkuchařka Ĺéa Lister je držitelkou nejvyššího gastronomického vyznamenání ¨Bocuse d´Or¨ z francouzkého města Lyons, které obdržela od samotného Paul Bocuse.

Recept je z kategorií: Pokrmy z vnitřností

Nahlásit recept

07.11.02 vloženo
6609x zobrazeno

Počet porcí

4 porce

Ingredience

1 1/2 kg očištěných a předvařených drštěk (nejlépe vrchní část žaludku), dobré kvality, aby zůstaly měkké a musí být uříznuté úplně rovně
1 cibule + 2 zapíchnuté hřebíčky
1/2 pórku
2 vejce
3 1/2 lžic (100g) mouky
200g (2 hrnky) strouhanky
3 1/2 lžic (50g) másla na smažení
Omáčka:
odkrojky drštěk, nakrájené na kostky
vepřová kůže, nakrájná na kousky
1 hnědá šalotka
2 rajčata
4 malé kyselé okurky
1 lžička rajčatové pasty
500ml (2 hrnky) kuřecího vývaru
6 1/2 lžic (100ml) madérského vína
250ml (1 hrnek) suchého, bílého vína
1 mrkev
1/2 celeru
tymián, bobkový list
kousek másla
sůl a pepř
200g moučných brambor
petrželka osmažená na trošce másla na ozdobu