Recept Kuřecí (slepičí) polévka s kuskusem

Úvod

Tento recept z Maroka mě natolik zaujal, že jsem se do něj pustila se slepicí. Dělala jsem v tlakáči (vše krom rajčatové majdy jsem dala rovnou do vody a pak dochutila rajčatovou majdou a bylinami a provařila než bylo obrané maso - maso jsem pokrájela, aby nebyla dlouhá vlákna).

Čerpáno z knihy Skvělá chuť… Maroka (vydala Mladá fronta ve spolupráci s TV Paprika - www.mf.cz, www.bookcafe.cz nebo www.kniha.cz).

Marocká harissa

Postup

Opláchněte kuřecí maso pod tekoucí vodou a nechte okapat. Rozporcujte kuře na osm dílů, přičemž jako první odsekněte stehna v kloubech. Dále pomocí nůžek na kuře vyjměte dvěma podélnými řezy páteř. Pak kuře obraťte a rozdělte nůžkami prsní kost. Prsíčka rozetněte na polovinu, přičemž na horní vždy ponehte křídlo. Stáhněte kůži (stehna a křídla jsem nechala s kůží). Ve větším kastrolu nahřejte olivový olej, do něj opatrně vhoďte porce kuřete a za častého míchání je na prudkém ohni smažte asi 2-3 minuty. Pak plamen stahněte na střední intenzitu, přidejte cibuli a smažte dalších 5 minut, dokud cibule nezměkne. Nyní přimíchejte římský kmín, papriku a harissu nebo kajensý pepř. Zalijte 1 litrem vody a přiveďte k varu. Rozkrájejte rajské jablíčko naplocho na poloviny a odstraňte z nich jadérka. Přes hrubé struhadlo nebo cedník je propasírujte do misky. Slupky vyhoďte. Propasírovaná rajčata vyklopte do pánve spolu s rajským protlakem, cukrem, celou skořicí, 1 lžičkou soli a trochu čerstvě mletého pepře. Přiveďte k varu, snižte intenzitu plamene, poté přiklopte pokličku a zvolna vařte asi 1 hodinu, dokud kuřecí maso nezměkne. Vylovte kousky kuřecího naběračkou s otvory a přeneste je na talíř. Až vychladnou natolik, že je půjde vzít do ruky, vykostěte je a natrhejte na nudličky. Pak je zase vraťte zpátky do kastrolu, dolijte 500 ml vody a opět přiveďte k varu. Až se bude polévka vařit, pomalu a za stálého míchání do ní přisypejte kuskus. Zmírněte plamen, vmíchejte petrželku, koriandr a mátu a duste bez pokličky asi 20 minut. Dokořeňte dle chuti a podávejte s dílky citronu na zakapání a s křupavým chlebem.

Recept je z kategorií: Kuřecí maso Polévky Slepice

Nahlásit recept