Recept Kuřecí klonky

Úvod

A zase kuře. Mám ho rád. Tímto voňavým pokrmem často pestřím sobě a svým kolegům z pohřebky dlouhé a mnohdy hodně nepříjemné letní šichty...

Postup

Veškeré maso, včetně tuku, omyjeme studenou vodou a pokrájíme na malé kousky - asi tak 2 krát 2 cm. Rozložíme do kastrolu, osolíme, přidáme hrst kostiček mrkve, hrstku cibule a přelijeme vývarem. Přidáme nové koření, bobkový list, uvedme do varu a prudce povaříme asi 2-3 minuty. Musí to jakoby “utopencově“ zavonět. Ihned odstavíme, vlijeme víno, míchneme a necháme maso v této polévce dalších, přibližných pět minut. Vylovíme, větší kousky ještě pokrájíme, nakrájíme na kousky kapii, cibuli i rajče, olivy na půlky, nasekáme 1 strouzek česneku. Maso okořeníme chilli papričkou a bazalkou, smícháme s kapií, cibulí, rajčetem, česnekem a olivami a lze též kápnout slzu olivového oleje. Vytvoříme směsku a tu pak již balíme do kůže, osolené a nakrájené na obdélníčky a vytváříme takové štrůdlíky. Klonky. Nezavazujeme, jen shněteme a uplácáme na pevno a případně obtočíme nití. Potřeme olivovým olejem, opět jen slzou. Zabalíme do alobalu a pečeme asi čtvrt hodiny na 180 stupňů. Zjistíme, zda je již maso měkké, pokud ano, alobal odstraníme a klonky dopékáme do zlatova, obracíme, hlídáme a potíráme - třeba tím použitým vývarem s přidáním bazalky a chilli, anebo jen kostičkou másla. Mělo by to vypadat jako kremrole; pozor při manipulaci, kůžička bude velmi tenká a křehká, může prasknout, což je nežádoucí. Ona na talíři během vyjídání vnitřku změkne a utvoří příjemnou chuťovou tečku. Podáváme s bramborovou kaší, klasickou, s mlékem a máslem. S kaší, která při finálním míchání musí ševelivě šustit a šeptat, jak pravila moje babička. ___ P.S.: Budeme-li se chtít tímto pokrmem třeba nějak prezentýrovat, pokapeme štrůdlík úplně prostým bešamelem, očesnekovaným a s nastrouhaným sýrem - a bude-li tím sýrem ještě ke všemu sám parmazán, jistě si u leckoho i šplhneme. Pak bych ovšem změnil přílohu z kaše na brambory, a to za syrova na plátky krájené a v troubě na sucho na plechu pečené, oregánem provoněné. Doporučuji zapíjet chlazeným bílým vínkem, já osobně k tomu mlsal Rulandské šedé - Štěpán Maňák r.2005 a byl to absolutní zážitek. Není to špatné též s bramborovým knedlíkem a špenátem, pak ovšem bez té česnekové omajdy. Česnek dáme klasicky do špenátu - a k tomu pak samozřejmě pivečko... Dobrou chuť a mějme se rádi, dokud jsme!

Recept je z kategorií: Kuřecí maso

Nahlásit recept