Recept Kuřecí klonky

Karoulec Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

A zase kuře. Mám ho rád.
Tímto voňavým pokrmem často pestřím sobě a svým kolegům z pohřebky dlouhé a mnohdy hodně nepříjemné letní šichty…

Postup

Veškeré maso, včetně tuku, omyjeme studenou vodou a pokrájíme na malé kousky - asi tak 2 krát 2 cm.
Rozložíme do kastrolu, osolíme, přidáme hrst kostiček mrkve, hrstku cibule a přelijeme vývarem. Přidáme nové koření, bobkový list, uvedme do varu a prudce povaříme asi 2-3 minuty. Musí to jakoby “utopencově“ zavonět. Ihned odstavíme, vlijeme víno, míchneme a necháme maso v této polévce dalších, přibližných pět minut.
Vylovíme, větší kousky ještě pokrájíme, nakrájíme na kousky kapii, cibuli i rajče, olivy na půlky, nasekáme 1 strouzek česneku. Maso okořeníme chilli papričkou a bazalkou, smícháme s kapií, cibulí, rajčetem, česnekem a olivami a lze též kápnout slzu olivového oleje. Vytvoříme směsku a tu pak již balíme do kůže, osolené a nakrájené na obdélníčky a vytváříme takové štrůdlíky. Klonky. Nezavazujeme, jen shněteme a uplácáme na pevno a případně obtočíme nití. Potřeme olivovým olejem, opět jen slzou. Zabalíme do alobalu a pečeme asi čtvrt hodiny na 180 stupňů.
Zjistíme, zda je již maso měkké, pokud ano, alobal odstraníme a klonky dopékáme do zlatova, obracíme, hlídáme a potíráme - třeba tím použitým vývarem s přidáním bazalky a chilli, anebo jen kostičkou másla.
Mělo by to vypadat jako kremrole; pozor při manipulaci, kůžička bude velmi tenká a křehká, může prasknout, což je nežádoucí. Ona na talíři během vyjídání vnitřku změkne a utvoří příjemnou chuťovou tečku.

Podáváme s bramborovou kaší, klasickou, s mlékem a máslem. S kaší, která při finálním míchání musí ševelivě šustit a šeptat, jak pravila moje babička. ___

P.S.: Budeme-li se chtít tímto pokrmem třeba nějak prezentýrovat, pokapeme štrůdlík úplně prostým bešamelem, očesnekovaným a s nastrouhaným sýrem - a bude-li tím sýrem ještě ke všemu sám parmazán, jistě si u leckoho i šplhneme. Pak bych ovšem změnil přílohu z kaše na brambory, a to za syrova na plátky krájené a v troubě na sucho na plechu pečené, oregánem provoněné.

Doporučuji zapíjet chlazeným bílým vínkem, já osobně k tomu mlsal Rulandské šedé - Štěpán Maňák r.2005 a byl to absolutní zážitek.
Není to špatné též s bramborovým knedlíkem a špenátem, pak ovšem bez té česnekové omajdy. Česnek dáme klasicky do špenátu - a k tomu pak samozřejmě pivečko…

Dobrou chuť a mějme se rádi, dokud jsme!

Recept je z kategorií: Kuřecí maso

Nahlásit recept

07.02.10 vloženo
4422x zobrazeno

Čas přípravy

30 - 40 minut

Ingredience

___
kuřecí řízek stehenní
kuřecí řízek prsní
maso z křídel
vnitřnosti
ořezané kousky kuřecího tuku, vykostěný biskup
kůže z jednoho až dvou kuřat - (absolutně čerstvá a neporušená, nepořezaná!)
kuřecí vývar
nové koření
jeden bobkový list
bazalka
drcené chilli papričky
olivový olej
sůl
mrkev
kapie
cibule
česnek
rajče
zelené olivy
sklenka bílého
___
brambory, mléko, máslo
___
Případný přeliv - klasika:
mléko
máslo
hladká mouka
česnek
sýr
sůl
muškátový oříšek (má tam být, já ho ale nedávám, nesnáším, nemůžu... Nahrazuju barevným drc. pepřem...)
___