Recept Kuře s jazykem (jazyk v kuřeti)

casino Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Úvod

Ano, tady je "původní recept":https://www.labuznik.cz/recept/jazyk-v-kureti/ takže autorka tohoto, trošku upraveného receptu je v podstatné míře Lassienka

Postup

I. UZENÝ JAZYK V KUŘETI Do málo osolené VROUCÍ vody (nevaříme polévku) se zeleninou dáme vařit jazyk. Snížíme teplotu a vaříme tak dlouho, až změkne (sklouzne z vidličky); trvá to přes dvě hodiny a nemusíme mít strach že maso převaříme (vysokým obsahem tuku to v lednici zase vytuhne). Jazyk krátce zchladíme pod studenou vodou a sloupneme „kůži“ od kořene ke špičce. Podjazyčí za tepla NEODSTRAŇUJEME! Jazyk po vychladnutí dáme ztuhnout do chladničky. Zatím vykostíme kuře… Tady je "VIDEOPOSTUP":https://www.youtube.com/results?search_query=jak+vykostit+ku%C5%99e+na+rol%C3%A1du+ , lze to zvládnout (jistě že ne napoprvé) za méně než 15 minut. Až na samém konci je rychlý ZPŮSOB VÁZÁNÍ ROLÁDY :palec: Plát masa popravíme nožem a opatrně egalizujeme i paličkou. Osolíme, opepříme, opatrně (asi jednou špetkou) ovoníme voňavým kořením. Z jazyku odstraníme (ale není to nutné) podjazyčí a jazyk zavineme ho do plátu a pojistíme motouzem (nebo jehlami). Vložíme „švem“ nahoru do pekáče, můžeme s citem posolit, poklademe máslem a pod poklicí a BEZ podlití pečeme při cca 175°C asi hodinu. 1x otočíme, poléváme šťávou, kterou pečeně pustila a na závěr pozlatíme odkryté. II. VEPŘOVÉ JAZYKY V KUŘETI Postupujeme jak psáno výše s tím rozdílem, že jazyky vaříme v osolené vodě s přebytkem divokého koření III. MOZAIKA V KUŘETI Jazyky vaříme jak psáno výše, ale hovězí a vepřové ZVLÁŠŤ Před dalším použitím se snažíme jazyky při chlazení vyrovnat, např. mezi prkénky Jazyky rozřízneme podélně napůl U vepřových jazyků odřežeme podjazyčí u kořene. Získáme tak (pokud odřízneme i špičky jazyků) hranolky asi 2 x 2 cm. Pokud špičky neodřízneme, lze jazyky skládat klínovitě špičkami přes sebe. Z hovězího jazyka nakrájíme také hranolky asi 2 x 2 cm (jeden jazyk vystačí k naplnění dvou kuřat) Na kuřecím plátu vytvoříme z jazyků šachovnici kterou zavineme do kuřecího masa a dále postupujeme, jak uvedeno výše (zajistit špagátem, upéci, vychladit, podávat). Poznámka: Maso by šlo patrně vařit i ďáblově vynálezu – přece nevaříme polévku… Aby produkt „vypadal“ (kůžička se snadno potrhá) tak peču v pekáči vyloženém papírem na pečení… Provázek odstraňujeme až z vychladlé rolády; možno před porcováním, ale i po naporcování rolády Já podávám po studenu s bílým pečivem nebo i chlebem a mostardou, nebo znojemskými okurčičkami, křenem, příp. s pikantními omáčkami. Mám přátele, co si roládu ohřívají k bramborové kaši…

Recept je z kategorií: Hovězí maso Kuřecí maso Vepřové maso

Nahlásit recept