Recept Kuře, nebo perlička s kapustou a jablky

Odloupnout vnější listy kapusty a nakrájet ji na hrubo. V hrnci osolené vody po 1 minutu oblanšírovat. Slít a dát stranou.

Předehřát troubu na 190°C. Omýt ptáka a osušit ho. Uvnitř a zvenku ho osolit a opepřit. Začínajíc u krku pokrýt prsa ptáka 10ti plátky slaniny.

Položit ptáka prsama nahoru a nohama k sobě. Křídla zastrčit pod tělo. Ustřihnout si alespoň metr kuchyňského motouzku. Podsunou střed motouzku pod křídla pod krkem. V každé ruce držet jeden konec a táhnout k sobě tak, aby se motouzek dostal mezi telo ptáka a jeho stehna. Překřížit motouzek pod biskupem, ztáhnout nahoru a zachytit nohy a zkřížit je. Překřížit motouzek nad nohama a utáhnout jej. Ještě jednou obmotat nohy a nahoře udělat suk.

Rozpustit 1 lžíci másla a potřít jim nohy a kůži ptáka. Položit ho na mřížku položenou v pekáčku a péct ho asi 1 hodinu. Často polévat výpekem, až jsou hohy ptáka trochu uvolněné, když se s nimi zahýbá.

Vyjmout ptáka na nahřátý talíř a přikrýt ho volně alobalem. Z pekáče odstranit přebytečný tuk. Pekáč postavit na oheň, nakrájet zbývající slaninu na kostky a osmažit ji do křupava.Vyjmout slaninu a osušit ji na papírovém ubrousku.

Na pánvi rozpustit máslo a osmažit na něm jablka asi 2 minuty. Posypat je cukrem a pokračovat ve smažení do zlatohněda a až jablka změknou asi 10 minut.

Do pekáče přilít víno a vývar, přivést do varu a uvolnit přípek. Nechat trochu zredukovat, přidat kapustu a ochutit ji. Za stálého míchání ji povařit asi 5 minut. přidat uschovanou slaninu a jablka. Odstavit.

Kapustu a jablky navršit na servírovací mísu a nahoru položit celého, nebo naporcovaného ptáka (kuře, nebo perličku). Ihned podávat.