Vitalion
zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz
dracik Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk
Půlku kuřete opláchnout, svrchu mírně posolit, zevnitř taky tam, kde se nedotýká dna. Na dno remosky, nebo pekáčku nasypat sůl, vrstva nesmí být nižší než 1 cm, vyšší je lepší. Půlku kuřete opatrněnpoložíme na rovnoměrně nasypanou sůl, nepřitlačujeme,ani už jinak neupravujeme. Remosku- studenou - zapneme a necháme péct přesně hodinu. Nedíváme se dovnitř, leda přes sklo. Po hodině otevřeme, zíráme chvíli na křupavou kůrčičku, vyjmeme, z míst, které se soli dotýkaly sůl otřeme a můžeme ihned podávat. Příloha libovolná, jen upozorňuji, že nemáte žádnou šťávu na přílohu, nebo na namáčení chleba. Použitá sůl se již většinou k další potřebě nehodí. Pokud používáte troubu, nahoďte 220 stupňů až zavřete dvířka. Hodinu neotvírat.
Recept je z kategorií: Kuřecí maso
cokoliv, nejlépe jen zeleninový salát
Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Přečtěte si recept na kuře na soli
Pečení v soli
Pečení v soli je známo nejspíše již od objevení ohně. Tímto způsobem se upravují hlavně kuřata, kachny a ryby a to jak v celku tak i nakrájené na větší kusy.
V čínské kuchyni se tento způsob pečení nazývá Kchao.
Připravíme si pánev nebo kastrol podle velikosti upravované suroviny s dostatečným množstvím soli, aby do ní mohla být celá upravovaná surovina zahrabána. Sůl zahřejeme na pánvi na nejvyšší teplotu a mezitím si připravíme potravinu, kterou hodláme upravovat. Kuře nebo rybu očistíme, vykucháme, prosolíme, okořeníme a zabalíme do pergamenového papíru nebo hliníkové folie. Potom zahřejeme další pánev nebo kastrol, dno pokryjeme vrstvou soli, na ni dáme připravenou zabalenou potravinu, kterou zasypeme první dávkou soli. Pánev zakryjeme poklicí a dáme na 5-10 minut na prudký oheň nebo do dobře vyhřáté trouby. Potom potravinu ze soli vyndáme, sůl opět zahřejeme na nejvyšší možnou teplotu a celý postup opakujeme čtyřikrát až šestkrát podle množství, druhu a velikosti upravované potraviny. Při pečení na otevřeném ohništi musí být spodní vrstva dostatečně silná, aby se potravina nespálila.
V remosce se dá péct i na sucho - položila bych tu půlku na pomaštěný pařáček nebo nějakou jinou vhodnou drátěnou podložku a bez soli! Vlastně by se pak grilovalo
Jen bych kuřátko okořenila a potírala
máslem. Dno vystlat alobalem, ať se odkapávající šťáva nepřipálí. Ale
to už není na soli 
5068 příspěvků 26.6.13 23:27
Danaj, kludne aj pol
a tuna a citat komenty..
http://www.labuznik.cz/…kure-v-soli/
1136 příspěvků 26.6.13 22:20
Já to chci právě zkusit upéct v Remosce, páč troubu nemám, a tam se vejde jen ta půlka. Nedokážu si představit jak by se to dělalo s tím talířem…tak asi udělat tu mističku z alobalu na sůl, na to kuře kůží dolů, pak zase alobal..
Dělala jsem na soli vždy jen celé a s úspěchem. Když chcete péct jen půlku, vezměte starý talíř nebo zapékací misku, kuře položte libovolnou stranou a pečte na sucho
Máte-li troubu, která tzv. hodně „suší“
- většinou plynová, zakryjte ze začátku pečení alobalem, nakonec dopečte
odkryté. Pokud by se vám zdálo příliš suché, potřete jemně máslem.
Nepečte příliš dlouho, tak se také maso vysuší. Kuře pak chutná jako
z grilu - tuto chuť můžete ještě zvýraznit vhodným kořením. Šťávy
je velice málo, jen co maso pustí.
Použití starého talíře má opodstatnění - on totiž zhnědne a nejde pak pořádně vyčistit (aspoň mě se to stalo)
… a přišlo mi to jako plýtvání oběma (ad hoc) surovinami s výsledkem neodpovídajícímu očekávání
@DanaJ, kůží dolů a i tak to bude vysušené
1136 příspěvků 20.6.13 22:22
Chci se zeptat. Když děláte jen tu polovinu kuřete, tak jí dáváte kůží dolů nebo nahoru?
2904 příspěvků 25.1.09 03:43
ďakujem za obsiahly výklad. Jasné, že už pred x-rokmi som počula-vysyp na pekáč kilo soli a polož na to kura a upeč. Akosi sa mi to nezdalo dôveryhodné. Až teraz mi došlo, vďaka Tebe i Vali - že to funguje ako grilovanie…škoda, že na zajtra už mám naložené kura v marináde, išla by som do toho. Ahojky!
3 příspěvky 25.1.09 03:43
Protože mám jen plynovou troubu, dělám tuto úpravu jen v remosce, ta je studená, když ji zapínám a fakt, maso žádný tepelný šok nepotřebuje, není to těsto.Mezi sůl a kuře žádný alobal ani misku nedávám, není to už ono, rozdíl sice není tak velký, ale to už můžeš péct klasicky. Nevyteče žádná šťávička, jen trochu krve a sůl i kyž je ned zlato není zase tak drahá, aby sis ji musela schovávat na další použití. Vůbec to není suché, naopak uvidíš, báječně šťavnaté a není v tom žádný přismahlý tuk, jako když griluješ. Právě proto jsem napsala, že se k tomu hodí spousta zeleniny a ta může být upravena podle chuti, syrová, s nálevem, nakládaná, s olejem, prostě jak má kdo rád. Neboj se, že to bude přesolené, naopak pod křídly, v záhybech je třeba trochu víc přisolit, ale zase v místech, kde se maso přímo dotýkalo podkladu, je třeba ho oprášit . Ze zkušenosti vím, že skoro nikdo nevěří, dokud neochutná a většina potom prochází kolem „griláčů“ s pokrčeným nosem. Ahojky, mějte se všichni fajn a ať se vám daří dílo.
194 příspěvků 25.1.09 03:43
Děkuji, milá Vali, možná to o víkendu vyzkoušíme, protože to vypadá dobře - a hyn sa hukáže! Hezký jarní víkend!
tak popíšu, jak jsem pečení na soli dělala: vzala jsem velký pekáč, nasypala vrstvu soli a miska pod kuřetem byla jen tak velká, aby to kuře bylo v ní a nekapalo nic do soli, nikdy jsem nepozorovala, že by to něco ovlivnilo, jen jsem měla tu dobrou šťávičku na omaštění brambor. Podle mě ta sůl má funkci takovou, že když se nahřeje a rozpálí, tak to jakoby griluje - no a když jsem sůl alobalovou miskou nezakrývala celou, tak se nic nedělo… konec školení
Je to taková dobrota, že jsem nikdy nepekla půlku, ale vždycky kuřátko celé. Sůl jsem nikdy nevážila, nasypala vrstvu tak 2 cm a podle velikosti pekáče jí bylo více - však není drahá (použila jsem ji klidně znovu).
194 příspěvků 25.1.09 03:43
Stejně jako Anička prosím o vysvětlení - když se dá „miska“ na sůl, jaký vliv má na to pak sůl v pekáčku? Díky! Ovlivní to i tak nějak chuť nebo průběh pečení? Díky!
2416 příspěvků 25.1.09 03:43
děkuji za odpověď. Já totiž troubu předehřívám vždy, ale například moje maminka dává i štrůdl zá:,–(ně do studené trouby, prý ho pak má vláčnější… my ho zase máme radši křupavější. Prostě asi se to odvíjí od toho, jak je která kuchařka (nebo kuchař pochopitelně) zvyklá a naučená. Ptala jsem se proto, že „hltám“ každou radu od zkušenějších kuchařů. Díky a zdravím, Bona.
tak to ti jednoduše vysvětlím, ten šok masu a zatáhnutí provádím před pečením na pánvi a další, zas tak často maso v troubě nepeču (jaksi na tu masožravost nezbývá). Možná to děláš jinak, ale já takto celý život a nijak mi to nevadilo. Snažíme se na stará kolena jíst zdravě, chutně, ale hlavně levně, takže vařím opravdu jednoduchá jídla, používám z úsporných důvodů hodně Papiňák a vařím v akuthermickém nádobí. Možná ti to vysvětlí někdo jiný, jestli troubu předehřívat či ne, já to dělám jen u pečiva.
2416 příspěvků 25.1.09 03:43
sice to přímo nesouvisí s tímto receptem, ale můžu se zeptat, proč nepředehříváš troubu při pečení masa? Má to nějaký konkrétní důvod? Já žiju v (možná mylném) domnění, že by maso mělo dostat „teplotní šok“, podobně jako při opékání na pánvi (aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté), ale zase tolik zkušeností nemám. Díky Bona
2904 příspěvků 25.1.09 03:43
zas, alebo stále som pribrzdená, na čo je tam tá soľ? A nevysuší sa to, keď tam nie je voda, ako pri bežnom pečení a podlievaní? Mala som pôvodne predstavu, že sa má kura obaliť soľou a nejak to chemicky pôsobí na kvalitu mäsa…
ano, dobře si to pochopila a ta miska je jen pod tím kuřetem - dělám si ji z více vrstev alobalu. Ještě jsem kuře ke konci pečení, když hodně červenalo, přikrývala alobalem a to jsem si tu troubu klidně na to otevřela
na pečení masa nikdy troubu
nepředehřívám.
2904 příspěvků 25.1.09 03:43
mne to asi pomaly páli - ako to robíš? Na plech sol, potom misku z alobalu a na to kura?
Dracik, prosím a fakt do studenej trúby?
Počula som už o pečení kuraťa na soli ale akosi som nemala k tomu odvahu…Tak preto prosím o rady.
nápady mám v kteroukoliv denní i pozdě večerní dobu, to mě nenapadlo teď, to dělám odjakživa, dříve jsem si schovávala umyté hliníkové misky od buchtiček. Další výhodou je, že se sůl neznečistí a vždy jsem ji sesypala a použila znova. Touto úpravou vznikne prakticky grilované kuře, kterému se to kupované nemůže vůbec přirovnat.
1254 příspěvků 25.1.09 03:43
jojo, tato velmi snadna uprava vykouzli lahudku. Osobne bych pouzila hrubou morskou sul
78 příspěvků 25.1.09 03:43
Vali, na takhle pozdní dobu - dobrý nápad !