Recept Kuře na soli

Pečení v soli

Pečení v soli je známo nejspíše již od objevení ohně. Tímto způsobem se upravují hlavně kuřata, kachny a ryby a to jak v celku tak i nakrájené na větší kusy.

V čínské kuchyni se tento způsob pečení nazývá Kchao.

Připravíme si pánev nebo kastrol podle velikosti upravované suroviny s dostatečným množstvím soli, aby do ní mohla být celá upravovaná surovina zahrabána. Sůl zahřejeme na pánvi na nejvyšší teplotu a mezitím si připravíme potravinu, kterou hodláme upravovat. Kuře nebo rybu očistíme, vykucháme, prosolíme, okořeníme a zabalíme do pergamenového papíru nebo hliníkové folie. Potom zahřejeme další pánev nebo kastrol, dno pokryjeme vrstvou soli, na ni dáme připravenou zabalenou potravinu, kterou zasypeme první dávkou soli. Pánev zakryjeme poklicí a dáme na 5-10 minut na prudký oheň nebo do dobře vyhřáté trouby. Potom potravinu ze soli vyndáme, sůl opět zahřejeme na nejvyšší možnou teplotu a celý postup opakujeme čtyřikrát až šestkrát podle množství, druhu a velikosti upravované potraviny. Při pečení na otevřeném ohništi musí být spodní vrstva dostatečně silná, aby se potravina nespálila.

V remosce se dá péct i na sucho - položila bych tu půlku na pomaštěný pařáček nebo nějakou jinou vhodnou drátěnou podložku a bez soli! Vlastně by se pak grilovalo Jen bych kuřátko okořenila a potírala máslem. Dno vystlat alobalem, ať se odkapávající šťáva nepřipálí. Ale to už není na soli 

Danaj, kludne aj pol a tuna a citat komenty..
http://www.labuznik.cz/…kure-v-soli/

Já to chci právě zkusit upéct v Remosce, páč troubu nemám, a tam se vejde jen ta půlka. Nedokážu si představit jak by se to dělalo s tím talířem…tak asi udělat tu mističku z alobalu na sůl, na to kuře kůží dolů, pak zase alobal.. 

Dělala jsem na soli vždy jen celé a s úspěchem. Když chcete péct jen půlku, vezměte starý talíř nebo zapékací misku, kuře položte libovolnou stranou a pečte na sucho Máte-li troubu, která tzv. hodně „suší“ - většinou plynová, zakryjte ze začátku pečení alobalem, nakonec dopečte odkryté. Pokud by se vám zdálo příliš suché, potřete jemně máslem. Nepečte příliš dlouho, tak se také maso vysuší. Kuře pak chutná jako z grilu - tuto chuť můžete ještě zvýraznit vhodným kořením. Šťávy je velice málo, jen co maso pustí.

Použití starého talíře má opodstatnění - on totiž zhnědne a nejde pak pořádně vyčistit (aspoň mě se to stalo) 

… a přišlo mi to jako plýtvání oběma (ad hoc) surovinami s výsledkem neodpovídajícímu očekávání 

@DanaJ, kůží dolů a i tak to bude vysušené

Chci se zeptat. Když děláte jen tu polovinu kuřete, tak jí dáváte kůží dolů nebo nahoru? 

ďakujem za obsiahly výklad. Jasné, že už pred x-rokmi som počula-vysyp na pekáč kilo soli a polož na to kura a upeč. Akosi sa mi to nezdalo dôveryhodné. Až teraz mi došlo, vďaka Tebe i Vali - že to funguje ako grilovanie…škoda, že na zajtra už mám naložené kura v marináde, išla by som do toho. Ahojky!

Protože mám jen plynovou troubu, dělám tuto úpravu jen v remosce, ta je studená, když ji zapínám a fakt, maso žádný tepelný šok nepotřebuje, není to těsto.Mezi sůl a kuře žádný alobal ani misku nedávám, není to už ono, rozdíl sice není tak velký, ale to už můžeš péct klasicky. Nevyteče žádná šťávička, jen trochu krve a sůl i kyž je ned zlato není zase tak drahá, aby sis ji musela schovávat na další použití. Vůbec to není suché, naopak uvidíš, báječně šťavnaté a není v tom žádný přismahlý tuk, jako když griluješ. Právě proto jsem napsala, že se k tomu hodí spousta zeleniny a ta může být upravena podle chuti, syrová, s nálevem, nakládaná, s olejem, prostě jak má kdo rád. Neboj se, že to bude přesolené, naopak pod křídly, v záhybech je třeba trochu víc přisolit, ale zase v místech, kde se maso přímo dotýkalo podkladu, je třeba ho oprášit . Ze zkušenosti vím, že skoro nikdo nevěří, dokud neochutná a většina potom prochází kolem „griláčů“ s pokrčeným nosem. Ahojky, mějte se všichni fajn a ať se vám daří dílo.

Děkuji, milá Vali, možná to o víkendu vyzkoušíme, protože to vypadá dobře - a hyn sa hukáže! Hezký jarní víkend!

tak popíšu, jak jsem pečení na soli dělala: vzala jsem velký pekáč, nasypala vrstvu soli a miska pod kuřetem byla jen tak velká, aby to kuře bylo v ní a nekapalo nic do soli, nikdy jsem nepozorovala, že by to něco ovlivnilo, jen jsem měla tu dobrou šťávičku na omaštění brambor. Podle mě ta sůl má funkci takovou, že když se nahřeje a rozpálí, tak to jakoby griluje - no a když jsem sůl alobalovou miskou nezakrývala celou, tak se nic nedělo… konec školení 

Je to taková dobrota, že jsem nikdy nepekla půlku, ale vždycky kuřátko celé. Sůl jsem nikdy nevážila, nasypala vrstvu tak 2 cm a podle velikosti pekáče jí bylo více - však není drahá (použila jsem ji klidně znovu).

Stejně jako Anička prosím o vysvětlení - když se dá „miska“ na sůl, jaký vliv má na to pak sůl v pekáčku? Díky! Ovlivní to i tak nějak chuť nebo průběh pečení? Díky!

děkuji za odpověď. Já totiž troubu předehřívám vždy, ale například moje maminka dává i štrůdl zá:,–(ně do studené trouby, prý ho pak má vláčnější… my ho zase máme radši křupavější. Prostě asi se to odvíjí od toho, jak je která kuchařka (nebo kuchař pochopitelně) zvyklá a naučená. Ptala jsem se proto, že „hltám“ každou radu od zkušenějších kuchařů. Díky a zdravím, Bona.

tak to ti jednoduše vysvětlím, ten šok masu a zatáhnutí provádím před pečením na pánvi a další, zas tak často maso v troubě nepeču (jaksi na tu masožravost nezbývá). Možná to děláš jinak, ale já takto celý život a nijak mi to nevadilo. Snažíme se na stará kolena jíst zdravě, chutně, ale hlavně levně, takže vařím opravdu jednoduchá jídla, používám z úsporných důvodů hodně Papiňák a vařím v akuthermickém nádobí. Možná ti to vysvětlí někdo jiný, jestli troubu předehřívat či ne, já to dělám jen u pečiva. 

sice to přímo nesouvisí s tímto receptem, ale můžu se zeptat, proč nepředehříváš troubu při pečení masa? Má to nějaký konkrétní důvod? Já žiju v (možná mylném) domnění, že by maso mělo dostat „teplotní šok“, podobně jako při opékání na pánvi (aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté), ale zase tolik zkušeností nemám. Díky Bona

zas, alebo stále som pribrzdená, na čo je tam tá soľ? A nevysuší sa to, keď tam nie je voda, ako pri bežnom pečení a podlievaní? Mala som pôvodne predstavu, že sa má kura obaliť soľou a nejak to chemicky pôsobí na kvalitu mäsa…

ano, dobře si to pochopila a ta miska je jen pod tím kuřetem - dělám si ji z více vrstev alobalu. Ještě jsem kuře ke konci pečení, když hodně červenalo, přikrývala alobalem a to jsem si tu troubu klidně na to otevřela na pečení masa nikdy troubu nepředehřívám.

mne to asi pomaly páli - ako to robíš? Na plech sol, potom misku z alobalu a na to kura?
Dracik, prosím a fakt do studenej trúby?
Počula som už o pečení kuraťa na soli ale akosi som nemala k tomu odvahu…Tak preto prosím o rady.

nápady mám v kteroukoliv denní i pozdě večerní dobu, to mě nenapadlo teď, to dělám odjakživa, dříve jsem si schovávala umyté hliníkové misky od buchtiček. Další výhodou je, že se sůl neznečistí a vždy jsem ji sesypala a použila znova. Touto úpravou vznikne prakticky grilované kuře, kterému se to kupované nemůže vůbec přirovnat.

jojo, tato velmi snadna uprava vykouzli lahudku. Osobne bych pouzila hrubou morskou sul 

Vali, na takhle pozdní dobu - dobrý nápad !

• tak to já když kuře takhle peču podložím miskou z alobalu, abych o tu šťávičku nepřišla