Recept Kuře grilované, s výletem do střední Ameriky

Úvod

Grilované kuře a nějaký ten salát - to se lehko řekne, lehko udělá, ale špatně popisuje. Saláty odbudu výpisem ingrediencí, prostě se to smíchá. Pozornost bych chtěla věnovat receptu staženému (se svolením, jak se tam dočtete) z Mañanova webu (http://www.manana.cz), který vřele doporučuji vaší pozornosti.
Ale, protože jsem zbrklá, zjistila jsem až vprostřed díla, že mám přidat epazote. V tu ránu mi bylo jasné, že za a) rozhodně nevím, co to je a za b) že to naprosto jistě nemám. Ale nepodlehla jsem panice a hbitě jsem místo toho použila směs bazalky a česneku medvědího, obojí mi přišlo možné, ale rozhodně to změnilo charakter tohoto uměleckého díla. Pročež slibuji, že si epazote seženu a vy si jej kupte nebo vypěstujte, než po tomto receptu sáhnete. Jedná se o Dysphania ambrosioides, dříve Chenopodium ambrosioides, česky merlík vonný.

Postup

Kuře očistíme, okořeníme dle libosti, pokapeme olejem a necháme odležet. V rozhodném okamžiku, až když máme hotové saláty a lilek připravený, vložíme na gril. Připravíme si saláty - podle chuti a podle sezóny. Největší pozornost věnujeme přípravě lilku. Zde vkládám plné znění Mañanova popisu výroby: "MaBerenjena al Horno de Tayazal (grilovaný lilek) - Manana Lilky omyjeme a ostrým nožem od stopky nakrájíme na plátky asi 1 cm silné tak, aby nám u stopky držely jako vějíř. Plochy plátků mírně osolíme a necháme půl hodiny pustit vodu. Pak lilky ještě trochu zmáčkneme, abychom se zbavili přebytečné tekutiny. Protože nemáme lahodný guatemalský sýr, použijeme blaťácké zlato. Mozzarella je ta horší varianta. Připravíme si plátky sýra a plátky z rajčat, a posypeme je sekaným epazote. Na ohnivzdorný talíř dáme lilek, plátky lilku potřeme olivovým olejem a mezi plátky vějíře vkládáme plátky sýra a plátky rajčat. Takto připravené porce dáme pod gril nebo zapéct do trouby a podáváme na větším talíři s ubrouskem (talíř s lilkem je z grilu horký!). Jako příloha jsou vhodné tortilly nebo plátky veky opečené na másle. Můžeme také zapéct v pekáčku v troubě, takový polotovar je na obrázku."

Nahlásit recept