Recept Křupavá krusta na vepřové rolce s pečeným bramborem a zeleninou

krusta: Do misky dát buráky a zalít je vařícím mlékem. Nechat je po 20 minut stát. Slít je a smíchat s chlebovými drobečky, Tabasco solí a pepřem, Směs vyválet mezi mikrotenovým filmem na 10 cm x 20 cm obdélník. Nechat ho 2 hodiny ztuhnout v chladničce. zelenina: předehřát troubu na 190°C. Jednu mřížku v troubě dát úplně dolů a jednu úplně nahoru. Brambory ochutit solí, pepřem a 4kořením. Na každou půlku dát půlku rozlomené skořice a bramboru omotat plátkem slaniny. Potom každou pokapat trochou oleje a zabalit do alobalu. Položit je na plech a dát do trouby. Péct asi 30 minut do měkka. Mezi tím sehřát zbytek oleje v pekáčku, vložit tam brokolici a ibišek, osolit je, opepřit a posypat 4kořením a 10 minut je smažit. Dát do trouby a péct je 5 - 10 minut, až je zelenina měkká. vepřové a omáčka: Mřížku v troubě dát doprostřed. V pekáči rozehřát olej. Panenku ochutit solí, pepřem a 4kořením a osmažit ji po všech stranách na horkém oleji do hněda (asi 10 minut). Přidat máslo, vložit do trouby a péct asi 10 minut, až je panenka uvnitř upečená. Vyjmout z trouby. Předehřát gril. Krustu položit na panenku a vložit ji na 3 - 4 minuty...dobře hlídat... pod gril, až je krusta zlatohnědá. Vyjmout na destičku a nechat odpočinout tak 5 minut před krájením. Mezi tím odejmout tuk z pekáče a ten postavit na vysokou teplotu. Přidat papričku, víno, uvolnit přípek na dně a zredukovat vše na polovinu. Přilít vývar, povařit 2 - 3 minuty, popřípadě dochutit. Podávat na velké míse se zeleninou uprostřed. Na zeleninu poskládat plátky masa. Brambory rozbalit, vyjmou skořici a položit je dokola masa. Ozdobit vše petrželkou a omáčku podávat zvlášť v omáčníku.