Recept Králičí bochánky se švestkami

Úvod

Vlastně je to králičí sekaná, kterou lze konzumovat bez přílohy. Ale ty švestky!

Postup

Králičí předky vložíme do vroucí vody, přidáme sůl, jednu malou šalotku, malý stroužek česneku, několik zrnek pepře a několik jehliček rozmarýnu a uvaříme - stejně, jako bychom připravovali drůbeží polévku. Část vývaru použijeme na bochánky, ze zbytku pomocí zeleniny a knedlíčků z králičích jater vytvoříme polévku (kdo má rád). Žemle nakrájíme a zalijeme je králičím vývarem. Uvařené králičí předky obereme a umeleme společně s namočenými žemlemi a šalotkami. Je-li směs suchá, přidáme vývar. Do mletého masa vmícháme vejce, šalvěj, bílý pepř, sůl a dětskou krupičku s práškem do pečiva. Dle potřeby přidáme trochu krupičky nebo strouhanky. Z masy vytvoříme mokrýma rukama bochánky, které na pečícím papíru upečeme. Během pečení je jednou nebo dvakrát potřeme rozpuštěným máslem. Zatímco se pečou bochánky, vypeckujeme a rozpůlíme švestky, které vložíme na rozpálené máslo, po chvíli přidáme na proužky nakrájenou šalotku, posypeme hrubým cukrem, přidáme lístky šalvěje a karamelizujeme. Karamel uvolníme 1 lžící králičího vývaru a v okamžiku, kdy se vývar odpařil, přilijeme koňak, který zapálíme a malou chvíli se kocháme plamínky (kdo nechce riskovat požár, nezapaluje). Bochánky jsou dobré i studené.

Recept je z kategorií: Králík

Nahlásit recept