Recept Kopřivový závin Dia Veg Pra

Nejdříve připravím praženou krupici.

Osprchované kopřivy nechám okapat, cedník překlopím na čistou utěrku, lehce promnu, vysypu do hrnce, zaleju horkou převařenou vodou, pod pokličkou nechám 10-15min.

Odcedím, výluh nevylévám. U starších kopřiv je snažší, svážu stonky, ponořím do horké vody, vyjmu, oklepu, ostříhám použitelné části.
Odvážím potřebné množství do mísy, dřevěným „drtítkem“ z hmoždíře naruším žilky, stonky výhonků.

Přileju cca deci výluhu, umixuji. Dle potřeby přidám výluh, konzistence je srovnatelná s rozmrzlým špenátem. Vmíchám žloutky, po částech mouku se špetkou soli.

Našlehám bílky, metličkami prošlehám i kopřivy, jemně zapracuji sníh.
Těsto lze částečně vylít na tukem potřený papír, gumovou stěrkou vyprázdním mísu, urovnám povrch, peču ve vyhřáté troubě 160C°, horkovzduchem 15-20 minut.

Během pečení umíchám pomazánkové máslo s kys. smetanou.
Lze použít žerve, tvaroh, tavený sýr… Test upečení - papír s těstem stahuji na hranu plechu, musí se oddělovat a dělají se vrásky, které po narovnaní zmizí. Druhým papírem překryju plech, otočím, stahnu původní papír a mohu potírat, plnit.

Volila jsem jednuchou náplň bez uzenin, krupici máme rádi,
nechala jsem se umluvit k mini kompromisu.

Tři roky jsem plnila na přání, tentokrát plním přání své. Mrkev je vařená v osolené, okyselené vodě, použila jsem hlavně na uhlazení krupice místo válečku. Zavinu, snažím se pevně, zabalím zpět do papíru, chladím.

Nakrojeno po dvou hodinách, ještě málo, ale chutná.