Recept Kopřivový závin Dia Veg Pra

Nejdříve připravím "praženou krupici":https://www.labuznik.cz/recept/prazena-krupice/. Osprchované kopřivy nechám okapat, cedník překlopím na čistou utěrku, lehce promnu, vysypu do hrnce, zaleju horkou převařenou vodou, pod pokličkou nechám 10-15min. Odcedím, výluh nevylévám. U starších kopřiv je snažší, svážu stonky, ponořím do horké vody, vyjmu, oklepu, ostříhám použitelné části. Odvážím potřebné množství do mísy, dřevěným "drtítkem" z hmoždíře naruším žilky, stonky výhonků. Přileju cca deci výluhu, umixuji. Dle potřeby přidám výluh, konzistence je srovnatelná s rozmrzlým špenátem. Vmíchám žloutky, po částech mouku se špetkou soli. Našlehám bílky, metličkami prošlehám i kopřivy, jemně zapracuji sníh. Těsto lze částečně vylít na tukem potřený papír, gumovou stěrkou vyprázdním mísu, urovnám povrch, peču ve vyhřáté troubě 160C°, horkovzduchem 15-20 minut. Během pečení umíchám pomazánkové máslo s kys. smetanou. Lze použít žerve, tvaroh, tavený sýr... Test upečení - papír s těstem stahuji na hranu plechu, musí se oddělovat a dělají se vrásky, které po narovnaní zmizí. Druhým papírem překryju plech, otočím, stahnu původní papír a mohu potírat, plnit. Volila jsem jednuchou náplň bez uzenin, krupici máme rádi, nechala jsem se umluvit k mini kompromisu. Tři roky jsem plnila na přání, tentokrát plním přání své. Mrkev je vařená v osolené, okyselené vodě, použila jsem hlavně na uhlazení krupice místo válečku. Zavinu, snažím se pevně, zabalím zpět do papíru, chladím. Nakrojeno po dvou hodinách, ještě málo, ale chutná.