Recept Klasický anglický vánoční koláč podle Delie Smith

Nejprve poznámka k surovinám:
Rozpis je originální, ale po prvním vyzkoušení jsem zredukovala celkové množství ovoce na cca polovinu. I tak je ho koláč plný. Dávám brusinky, sultánky, rozinky, kandovanou kůru, třešně jen když je mám, a obvykle nakrájené sušené meruňky. Cukru dávám tak cca 3 lžíce, protože tím ovocem je to sladké dost. Melasa se dá vynechat (jinak jí dávám tak lžíci) nebo jsem dávala zlatý sirup, když jsem ho měla. Používám skutečně brandy, s rumem nemám zkušenosti, asi by dal jinou chuť. Brandy dávám mnohem víc, aby bylo ovoce krásně nasáklé.

Den před pečením dáme ovoce do misky, zalijeme brandy a necháme přes noc (alespoň 12 hodin) v chladničce nasáknout. Příležitostně miskou zaštěrchat, aby se ovoce promíchalo.

Druhý den rozehřejeme troubu na 140°C.

Prosátou mouku smícháme se solí a kořením. V misce si rozšleháme vejce.

Do větší mísy dáme máslo a cukr a šleháme, až je lehké a světlé. Postupně po lžících přidáváme vejce a stále šleháme, až se vše propojí. Když se nám máslo s vejci srazí, neděláme si těžkou hlavu, koláč z tak dobrých surovin se prostě nedá zkazit.

Do máslovo-vaječné směsi postupně zlehka vmícháme mouku s kořením (pomalu těsto vařečkou převracíme, aby zůstalo vzdušné). Nakonec vmícháme sušené ovoce i s tekutinou v misce, melasu, nakrájené mandle a nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru.

Těsto přendáme do dortové formy vyložené papírem na pečení, povrchu uhladíme a v kroužcích ozdobíme celými mandlemi.

Celou formu s těstem kolem dokola, dole i nahoře zabalíme dvěma vrstvami papíru na pečení. Upevníme ho dokola provázkem. Nahoře vystřihneme do papíru malý otvor (jednak tím uniká případná pára a taky se jím dá koukat na koláč).

Vložíme do trouby na spodní rošt a pečeme 4 ½ - 5 hodin. Může to trvat i o trochu déle, záleží na troubě. V každém případě troubu neotvíráme dřív, než za 4 hodiny! Obvykle tak za 4 ½ hodiny do koláče tou dírou píchnu špejlí a rozhodnu se, jestli už stačí.

Nejprve koláč chladíme ve formě, pak vyndáme a necháme úplně vychladnout na mřížce. Do studeného děláme špejlí díry a do nich lijeme brandy. Osvědčilo se mi stříkat do děr brandy injekční stříkačkou, ale lžičkou to taky jde. Množství brandy záleží na libovůli kuchaře. Koláč pak pořádně zabalíme do alobalu a v uzavřeném igelitovém sáčku dáme do chladu uležet. V průběhu téhle doby můžeme koláč rozbalit a znovu ho nasosat dalším brandy.

Peču koláč každý rok tak 1-2 týdny před vánocemi. Je opravdu výborný a velice vláčný. Dlouhým pečením získá hnědou barvu a karamelovou chuť. V kombinaci s ovocem je to velmi výrazná, svěží chuť, naprosto odlišná od našich obvyklých vánoček a štol.