Recept Kebabčeta na skare (na roštu) Pra

Mleté maso osolíme, řádně prohněteme s trochou vody a necháme 3-4 hodiny v chladu uležet. Přidáme černý pepř a opatrně římský kmín. Koření řádně zapracujeme do masa a směs opět necháme 3–4 hodiny v chladu uležet. Vytvoříme válečky cca 3x12 cm, které pokládáme na studený, lojem potřený rošt tak, aby se nedotýkaly. Kebabčeta se pečou na žáru (ne na plameni) tak, aby zezlátla, současně si zachovala hnědě vypečené čáry od roštu, zůstala šťavnatá, ale neměla růžový střed. Při pečení je postupně otáčíme. Přílohy: Bílý chléb, směs drobně krájené cibule s petrželkou, čerstvá rajčata, nebo salát z pečených paprik a plátků lilku, čerstvých rajčat, cibule, soli, černého pepře, vinného octa a oleje. (Zapsala babička mikulika před 100 lety ve Varně.) Aperitiv: Mastika říznutá troškou vody. Nápoj k jídlu: Suché červené víno. (Doporučuji bulharskou směs červených vín Cabernet Sauvignon a Pamid z Assenovgradské oblasti)