Recept Kapr na červeném víně

hodnocení tohoto receptu jedním slovem? L U X S U S

Trochu mi tato diskuze připomíná diskuzi pod receptem na chřest s jemnou omáčkou

Příspěvky mjam se mi moc líbí, škoda, že sem už zřejmě nechodí, myslím, že bych se od něj ráda něco přiučila 

casino, som rada, že ste skúsili do istej miery tolerovať kacírov (a že vám chutilo)

Casino, smekám…

Casino: - jste formát, když se dobrovolně přiznáte k vlastnímu omylu. A příhoda se Zuzankou je půvabná. 

Vracím se k „Adamovi“ (02.06.11 18:57) a rád bych zkorigoval svůj, prve jednoznačný, odsudek tohoto receptu.
Proč jsem se pustil do realizace píši zde, hned v úvodu Kapr na červeném víně Jak jsem potkal pštrosa

Recept jsem dodržel až na drobnosti: česnek jsem pouze rozmáčkl
hotovou omáčku jsem nepasíroval
Jen tak, pro srandu králíkům, jsem část masa připravil i s kůží (to je ta, jako spálená, příšernost na fotečce). Na podlévání byla použita francovka
Výsledek předčil má očekávání…
Všechna!
Zatímco barva nebyla, mnou očekávaná, blem-blem, ale skutečně byla kafebraun do červena jako když zhňoucáte základní škálu dětské plastelíny, tak to bylo velmi, velmi, velmi chutné
Zatímco na požitku z jídla jsme se u stolu shodli všichni i téměř beze slov, tak v negativním hodnocení barvy kapřího masa upraveného na červeném víně jsem zůstal sám, samotinký.
OMLOUVÁM SE
Ne za svůj názor na barvu jídla; tu barvu přes srdce nepřenesu
Omlouvám se za své odsudky tohoto jídla, ještě před tím, než jsem je ochutnal
Svato, promiňte
P. S.
Hádejte, jaké jsme pili. Růžové vínko to nebylo
P. P. S.
Snad by stálo za odzkoušení porovnat vedle sebe kapra na ČV a kapra na BV 

Edit:
Obnoven nefunkční odkaz

Příspěvek upraven 28.10.12 v 23:48

Tak to je krásný příklad kterak pokusy dokazovat to, co našim předkům dávno došlo pouhou zkušeností. Takže nadále k rybě bílé, nemusím zjišťovat obsah železa v červeném. Ale teď vím, proč mi nějaké červené moc nevadilo.
Zdravím

Milí zlatí, kamarádi
Klidně to vemte jako lití oleje do ohně, nebo exhibování, ale avšak nemohu jinak, než se vrátit k Adamovi (02.06.11 18:57) Tam mou ruku nevedla hlava, ale instinkt a dost možná geneticky zakodovaná historická zkušenost našich prapraprapředků, kteří si už ggdysi uvědomili, že pít k rybě jiné než B Í L É vino je masochistická choutka.
Žádné červené víno ​​s rybou, tady je vědecký důkaz
Japonci!!! prokázali, proč k rybě BV. Může za to v ČV obsažené železo (Fe) které způsobuje nežádoucí „ocas“ na patře… Podle článku ale v omezené míře záleží i na výběru jak ryby, tak vína, kdy se tento nedostatek ČV ještě neprojeví v míře větší než nerozeznatelné…
A vo, vo, vo tom to je 

Alis..
1. v žádném případě tě za ignoranta nepovažuji, a také to nebylo vůbec míněno osobně. Je ale pravda, že takhle prostě obsluhující v podobných případech reagují. Vzadu, mezi sebou, v žádném případě před hostem.
I kdyby si host lil víno na hlavu, je to host. A ten může mít roztodivné libůstky.
Ale vím od dětí, jak často se stává, že přijde někdo, kdo se tváří jako znalec největší a pak udělá takovou botu a projeví se skutečně jako ignorant a obsluha se může v zázemí strhat. A jen výborná obsluha zachová kamennou tvář a nedá mu to sežrat. A o tom jsem psala.
A není to jen v případě nejen vína…
Takže to, prosím, nevztahuj na sebe, protože to tak myšleno nebylo. Když to zpětně a s odstupem čtu po sobě čtu, může to tak vypadat. Omlouvám se, neuvědomila jsem si to, psala jsem o situacích, které znám.
2. Psala jsi o barve vína - cituji biftek se nikdy nepodává s bílým a ryba nikdy ne s červeným. - to je to bílé k bílému a červené k červenému. Bohužel, tohle se ještě na školách učí. Mně samotné trvalo několik let, než jsem si vydupala, že se to takhle žákům říkat nesmí.
Víno je neskutečně nádherný a strašně, strašně složitý obor, jednoduše učit nelze. A na složité učení není ve škole čas. To musí pak studovat člověk sám. A celý život -. vždyť kolik přibude studijního materiálu každý rok Na učitelích ale je, nepodávat informace zkreslené jen proto, aby si to zjednodušili. Resp. zjednodušit tak, aby nedošlo ke zkreslení. A to se obávám, že většinou na školách moc nevychází. Ale ne všude. Naštěstí.
3. Ano, každý máme jiné chutě. Naštěstí. Přesto ale existují určitá pravidla, která ne, že někdo stanovil, ale vznikla vývojem. A snoubení pokrmů s vínem to takové oblasti patří. Prostě jsou kombinace, které fungují a kombinace, které nefungují.
Ale určitě nebude fungovat suché víno ke sladkému nebo červené s výraznou tříslovinou k jemné úpravě ryby. Ty kombinace jdou prostě proti sobě.
Pokud si to host objedná, správná obsluha mu doporučí, navrhne vhodnější kombinaci. Pokud host s úsměvem odmítne a vysvětlí, že prostě právě tuto kombinaci má z neznámých důvodů v oblibě, obsluha se usměje a vyhoví.
Ale jsou hosté, kteří machrují, předvádějí se před společností, jací jsou odborníci přes víno, jsou schopni poučovat i sommeliéra - a následně udělat ignorantskou botu. A to se potom obsluha baví…
Já osobně se snažím, když vykládám o gastronomii, obsluze, víně, co nejvíce vynechávat slovíčko „nikdy“ a nahrazuji ho slovy „obvykle, většinou, obecně, převážně apod.“ Protože to prostě není uzákoněno a zvláštní chutě či výjimky se vyskytovat mohou. A obsluha musí být i k hodně podivným přáním veskrze tolerantní.

Příspěvek upraven 04.06.11 v 23:21

http://www.google.cz/search?…

To jen casino má jiný náhled

som, samozrejme, úplne „mimo mísu“, ale tiež mám stejky rada prepečené a ak je to potrebné, bez hanby sa hlásim k barbarom

Glamo, nevím, kde jsem kdy napsala, že by se barva masa pojila s barvou vína.
Co se týče snoubení chutí, radši se příliš nebudu vyjadřovat, debata by byla zbytečně dlouhá a nikdy by nebyla ukončená. Na jednu stranu si tu všichni notujeme, že každému chutná něco jiného, na druhou stranu každý takzvaný gurmet ví, co jedině smí chutnat s něčím.

Nevidím důvod, proč by se měl někdo považovat mou sestru za ubohého ignoranta, protože má ráda steak zcela propečený, nevím, proč by měl někdo považovat za ubohého ignoranta mě, že mám radši neobvyklou kombinaci jídel. Nic nepodléhá víc módním trendům, než obleení a jídlo. Co je dnes „in“ a „trendy“ a jediné správné, může být zítra úplně jinak.

Slušnost mi velí neříkat, co si myslím o někom, kdo mě má za ubohého ignoranta.

Nepovažuji vás v tomto případě za ono Boží hovádko, Casino, nemyslím, že slušnost v tomto případě velí pouze mlčet.
Pokud se týká receptu a mých komentářů, ráda uvedu na pravou míru:

• tím, že jste mě zařadil mezi diplomatky, co umí diskutovat, jste mi namazal med kolem huby ve vrstvě nevídané a hlavně nesrovnatelné, protože já vám med kolem huby nemazala, jen jsem konstatovala daná fakta
• co se barvy pokrmu týče a mého výroku o tom, že o barvě nemohu diskutovat - spojil jste dvě fakta dohromady a tím z toho udělal míchanou zmrzlinu: nemohu diskutovat o barvě pokrmu, který jsem nikdy na živo neviděla, mohu konstatovat, že pokud by byl růžový, nijak by mne nekonsternoval.
• Co se týče vašeho výroku o vaší představě barvy pokrmu, jen jsem napsala svou představu, jak by asi mohl pokrm vypadat. Můžete mít pravdu. Jste zkušenější, dokud mě nepřesvědčí někdo jiný, beru to. Barva ble ble by se mi asi taky nelíbila 
• Že je rozdíl v chuti při podlévání bílým nebo červeným, o tom nepochybuji ani nediskutuji, tady s vámi souhlasím bezvýhradně.
• Ještě dodatek k mé předchozí diskusní poznámce: koukala jsem na fotku a podle té usoudila, že koukám na porce s kůží, proto ta poznámka o rozpařené kůži. Omlouvám se, v receptu je zmínka o porcích bez kůže a tudíž je má poznámka zbytečná.

Příspěvek upraven 04.06.11 v 13:33

Glamo, pravdu díš, to červené bolo stolové, veľmi ľahké a okrem tejto úpravy používam na ryby len biele. Na druhej strane, bolo to strašne dávno, ale to na veci nič nemení.
Koniec koncov: dávno, v minulom storočí, keď ešte Labužník bol (ak vôbec) len v Pepíčkovýh predstavách, našla som recept na kohúta na víne s tým, že to víno je biele (bol tam uvedený názov, ale internet ešte nebol a ľud pospolitý len tak na kurzy o víne necestoval). Ak si myslíte, že s bielym vínom je to nejediteľné, mýlite sa, je to len iné.

Alis, nemáš tak úplně pravdu… Bílé k bílému a červené k červenému je opravdu zastaralý názor.. ALE
Proč se červené víno tak úplně nehodí k rybě není jeho barvou.
To, co vadí, je obsah tříslovin. Tedy toho trpkého co nám trošku „stáhne“ jazyk po napití červeného vína.
Pokud si tedy k rybě někdo chce dát červené (když bílé či růžové se opravdu hodí lépe) měl by vzít víno, které je lehčí, mladší, ovocnější chuti a vůně, a rozhodně má nízký obsah tříslovin.
Protože jemná chuť rybího masa se tříslovinami potlačí a zanikne. Čili, jde hlavně o obsah tříslovin.
Samozřejmě záleží také na technologické úpravě a dalších použitých surovinách. Jsou ostřejší nebo výraznější recepty a tam se může červené víno i docela dobře hodit. (Viz Itálie, Španělsko aj)
A dát si k bifteku bílé? No…možná někdy..proč ne..pokud by to bylo bílé velmi extraktivní, silné, hodně výrazné, prostě vhodné i k bifteku…
Obsluha nesmí hosta nutit, aby si dal víno, které je k pokrmu opravdu nejvhodnější. (Obsluha nevychovává, obsluha jen obsluhuje) Dají mu to, které host vyžaduje bez ohledu na správné doporučení.
Jen .. se v zázemí chytnou za hlavu, obrátí oči v sloup a pomyslí si cosi o ubohých ignorantech, kteří tomu nerozumí, dělají chytré a sami sebe připravují o skvělý zážitek snoubení vína a pokrmu..
Jde o to, že jídlo a víno se má vzájemně snoubit, doplňovat. Jedno by nemělo potlačit druhé, ale naopak vyzdvihnout. Proto jsou sommeliéři tak důležití a žádaní. Proto je dnes víno doslova fenomén, proto jsou tak populární degustace..proto dnes patří ke společenskému bontonu vyznat se alespoň trochu ve víně (a nebo nedělat alespon boty)
A opravdový gurmet hledá právě souznění
Ten, kdo vínu nerozumí, nechce rozumět, si dá prostě „nějaké víno“..

Děvčata, Vy jste diplomatky Vy se mi lýýýbíte
Alis, diskutovat tedy umíte
Napřed mi máznete medu kolem huby (…nad špenátovým dortem, který vy odvážně vyzkoušíte…)
Pak (O barvě už diskutovat nebudu…)
abyste se o barvě posléze rozepsala…
Asi bych měl držet ústa a být za slušňáka (stejně by mi to nikdo nevěřil )leč budu opět za hovado:
Také jsem rybu červeným nepodléval… Dovedu si tak představit snad jen čerstvého tuňáka. Nebudu se tu rozepisovat o chuti toho či onoho v jídle, ať si to kdo chce zkusí sám, ale ten rozdíl je JEŠTĚ výraznější než rozdíl v barvě
Ta barva růžová nebude a nebude…
Bude to vypadat ještě hůř než na té fotce tady… Asi jako když jsme zmatlali dohromady všechny barva plastelíny…, no, asi to nebude tak výrazné, spíše takové blem blem 

Co kdyby se omacka zahustila jen ovesnou moukou, znate ji? Pak jen pridat kousicek masla na chut. Davno uz zasmazky nedelam 

Souhlasim Alis
Ano casino, dej zi cerveny i biftek za me ja to hovezi opravdu nemusim
No, ale aby to bylo k tematu, tak ty ryby udelam, ale s bilym 

Casino, rozumím a myslím si - upřímně- , že jsme tu konzervy skoro všichni, akorát každý někdy jindy. Vy se otřesete nad kaprem v červeném víně, nad bílým vínem k hovězímu (možná právě proto, že máte rád obě - i když, mám-li být upřímná, začínám i já k červenému stárnout), jiní by se zase otřásli nad špenátovým dortem, který vy odvážně vyzkoušíte…

O barvě už diskutovat nebudu - ani nemůžu, nezkoušela jsem, zkušenost nemám, jen tvrdím, že fotka je barevně mimo a nedá se podle ní soudit. A už jen jedna poznámka, stejně od počátku jen plkáme, v tomto případě se kapr nevypéká, ale dusí, třeba to barvu zase někam posune. Nicméně, pokud by byla barva růžová, nijak by mě to neuráželo. Ze všeho nejvíc by mi tam vadila ta rozvařená, rozdušená kůže 

svato,
důležité, že Vám chutnalo , ale já jím i očima…
Anitta,
já mám rád obě Netvrdím, že např. k pizze Margareta piji výhradně to či ono…, ale k bifteku bych si dal bílé SNAD jen v tom připadku, kdyby nebylo ani pííívo
Alis,
jj, vše je v hlavě…
Jsem konzerva… a mívám s tím i problémy! Tůhle jsem se obratně 2× vyhnul štrngnout si číší se sektem a tomu „…“ se to podařilo, až když mi má paní šlápla jehlou na nárt Holt, někdy jsem měkota …a s tou barvou nemáte pravdu! Zalejte půlku kapra trojkou portugala, vypečte a uvidíte 

Sice jsme trochu odbočili, ale zase víme, co má ráda Anitta, co Casino, co chutná Svato a co by klidně zkombinovala Alis. Mimochodem pivo nepiju, nerozumím mu a piju ho asi stejně často jako červené víno - totiž výjimečně 

A protože jsem barbar a bifteky miluju, klidně si je dám s bílým, ať se místní someliér třeba v mdlobách zkácí 

Alis, to ja si radeji nedam ten biftek, abych nemusela to cerveny A jelikoz hovezi nemusim, tak s tim cervenym nemam vubec zadny problem. Hmm a co potom k veprovymu? Asi pivo...... tak je to vyreseny  

No právě, Anitto, pak si nedá biftek s červeným Nemyslím, že bychom si protiřečily 

No jo Alis a co kdyz nekdo cerveny nerad?

Casino, zapomínáte, že všechno je v hlavě a ve společenských klišé Biftek se nikdy nepodává s bílým a ryba nikdy ne s červeným. Pěkná … blb… no - jinak: pěkně zajeté koleje 

Co se barvy týče: předpokládám, že víte, jakou barvu má hlávkový salát, jakou červená paprika a jakou český cibulák. Pak vám musí být jasné, že je fotka barevně posunutá Teoretizuji: omáčka i maso bude lehce růžové. (Asi by se sem hodil mrkací smajlík, ale mrkat na chlapa mi připadá krajně trapné)

milý casino. bolo to dobré, či už sa to Vám páči alebo nie.

Ba ne, svato,
rybou to není! Ta si nechá líbit, zvláště je-li po životě, všechno…
Dokonce i koupel v červeném víně 

Pred mnohými rokmi, keď ešte moje deti mávali prázdniny, väčšiu časť z nich sme trávili v prírode a pri vode, syn už vtedy bol (vcelku úspešný) rybár. Prevažne chytil denne tie dva kapre, ktoré sa môžu vziať, a tak som skúšala všeličo na úplne čerstvých rybičkách. Jedna z verzií bola s trochou slaniny, čerstvými hubami, cibuľou a červeným vínom - samozrejme, všetko v pahrebe (uhlíkoch). Nikto nebol z toho pohľadu zdesený alebo znechutený, ani sa nesťažoval po ochutnaní. Neskôr som to skúsila aj so šťukou, bez akýchkoľvek prejavov nevoľnosti u konzumentov.
Samozrejme, nie je vylúčené, že ÚPLNE čerstvá ryba (v pahrebe) znesie skoro všetko. 

Příspěvek upraven 03.06.11 v 18:39

Tak to ti verim casino, provedu podle tebe s bilym, zrovna jsem premyslela, jak ty ryby, co mam v mrazaku udelam. Kapr se tady nevidi, budou to jine ryby. 

Už když na mě Labužník vybalil recept tohoto názvu, tak se žaludek pokusil o výmyk…
Chuť jsem si dovedl představit a vzhled, bohužel, také Asi to bude takové kafébraundočervena.
No, barvu jsem netrefil, takovou „psí“ jako je na obrázku jsem nečekal
Vím, že: “ Everything is in the head“, tak jsem chtěl recept vyzkoušet…
Asi už tušíte, jak to nedopadlo…
Mozek si přál červené, ale avšak ruka si postavila hlavu a místo červeným, nakonec podlila bílým
S tím bílým je to vynikající…, i na pohled 

Příspěvek upraven 02.06.11 v 19:14