Recept Kapr Liu

Kapr Liu se připravuje z vykostěného masa. Vykostění neberte doslova, máme na mysli jen odříznutí páteře a velkých žeberních kostí. Spolu s nimi - jinak to nejde - se odřízne i část masa. Při vykosťování postupujte následovně: kapra položte kůží na prkénko a nožem odřízněte páteř. Kapra přidržujte na prkénku plochou sevřených prstů levé ruky a pod rukou odřízněte velké žeberní kosti. Nepodaří se to asi najednou, ale stačí, když po částech odříznete tenké pláty masa, kostmi jakoby vyztužené. Pak odřízněte konec ocasu, kde bývá nejvíce drobných kostí. Rybu otočte, kůži nařízněte a stáhněte. Na prkénku zbude nevysoký plát masa. Z jeho povrchu se po vlákně seřezávají plátky, velké asi jako malá dlaň a silné asi 3 mm. Nesolené plátky namáčejte v těstíčku a smažte je v rozpáleném oleji asi 5 minut, až obal mírně ztmavne. Zlatavou barvu dodá plátkům zálev, který si připravíte na velké pánvi. Nejprve na oleji osmažte pórek nakrájený na šikmé nudličky, pak přidejte vývar, sojovou omáčku, zázvor, chilli a cukr. Nechte povařit asi 5 minut, přidejte ocet, promíchejte a do šťávy vložte plátky. Vzápětí, až trochu zvláční, zakápněte šťávu Solamylem rozmíchaným v trošce vody. Pak obsah pánve protřepte, rybu přendejte na mísu a polijte šťávou.