Recept Kantonské hovädzie rezance (so zelerovými)

Prichystáme si zálievku aj wok.

Hovädziu roštenku nakrájame na tenké rezance, vajce rozšľaháme so soľou a primiešame múku, zmiešame s mäsom. Odložíme.

Toto treba robiť rýchlo:
Pokrájame cibuľu na rezance (na polovice - priečne na plátky - potom sa rozpadne). Olúpaný ďumbier pokrájame na plátky a porozkladáme v nakrájanej cibuli (kvôli budúcej delikátnejšej chuti - aby sa nezlepili).
Zeler krájame tiež na čo najtenšie rezance (najlepšie ostrým oceľovým nožom - buľvu na polovice - na plátky - viac plátkov na sebe na rezance). Čím tenšie zelerové rezance, tým chutnejší výsledok (ja ich krájam cca. na 1,5×0,5 mm / radšej neskúšajte strúhať - došlo by ku oxidácii so zmenou farby aj chuti / poznámka od veci - takisto to platí pre zelerovú remuládu - ale to už je francúzsky šalát .

Hneď potom rozpálime panvicu/wok, dáme zo 2 lyžice oleja, zľahka opečieme cibuľu s ďumbierom (max. 2 minúty), prihodíme zeler a opekáme, kým nezačne mäknúť (nemeral som - zo 3 minúty?). Ďalej sa už nemusíme ponáhľať - zeler už nezhnedne a ostane sladký. Dočasne odložíme do misy.

Znova rozpálime wok, dáme oleja zo 1-2 lyžice a opekáme mäso pokiaľ rovnomerne nezhnedne. Zamiešame odloženú zeleninu, pridáme zálievku a ešte opekáme 1-2 minúty.

Jedlo má byť viac sladké než kyslé a len náznakovo slané.

Hovorí sa, že jedlá v čínskom štýle sú dobré len čerstvé, ale toto bolo po jednodňovom odležaní v chladničke hádam ešte lepšie (ostrá chuť ďumbierových plátkov sa zjemnila a presiakla celým jedlom).