Recept Kachna s angreštovou omáčkou

Úvod

Pro mě naprosto nejlepší úprava kachního masa.

Postup

Do pánve dáme sečuánský pepř. Na sucho, vůbec žádný tuk. Když se z něj začne kouřit, nasypeme ho do hmoždíře, přidáme sůl a nadrtíme. Kůži na kachním prsu nařežeme cik-cak, ale jen tak, abychom prořezávali tuk a ne maso. Pořádně ze všech stran ochutíme směsí, kterou jsme právě nadrtili v hmoždíři a kachnu dáme kůží dolů do suché pánve na mírný plamen a necháme opékat. Mezitím si do kastrůlku dáme vodu a cukr a zahříváme. Když se cukr rozpustí, přidáme citrónovou kůru a přivedeme k varu. Necháme zredukovat značnou část vody. Když směs lehce zhoustne, stáhneme plamen a přidáme angrešt. Zlehka vaříme 2-3 minuty, poté dáme stranou. Necháme vychladnout - mělo by to mít konzistenci jako sirup. Vezmeme další pánev, nalijeme červené víno, osolíme, opepříme a vaříme, dokud se nezredukuje na polovinu. V tu chvíli přidáme kuřecí vývar a opět redukujeme. Během redukování - zpět ke kachně. Slijte většinu tuku a plamen dejte na maximum. Potom, co bude kůže křupavá, kápneme lžičku, maximálně dvě olivového oleje a kachnu otočíme kůží nahoru. Pečeme 2 minuty, poté dáme i s pánví do trouby předehřáté na 200°C na 8-10 minut. To by mělo stačit, aby kachna byla propečena na medium. Mezitím do směsi z vína a kuřecího vývaru přidáme med a vmícháme do omáčky. Sundáme z plamene a přihodíme máslo - jen kýváním pánve ho vmícháme. Přilijeme sirup s angreštem, zamícháme, ochutnáme, dochutíme solí a pepřem. Dobrou chuť všem.

Recept je z kategorií: Kachna

Nahlásit recept