Recept Jehněčí hřbet sous vide

daduuja Portugalská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

Miguel Rocha Vieira

Postup

Jehněčí hřbet očistíme, osušíme a zprudka opečeme povrch dohněda, tak aby střed zůstal studený, na litinové pánvi se lžící oleje.
Vložíme do sáčku, spolu s česnekem a mateřídouškou, zavakuujeme.
Ponoříme na sekundu do vařící vody, aby se sáček zatáhl. Zároveň zjistíme jestli je sáček neporušený.
Pečeme v troubě na 55°C v nejvyšší části masa.
Po dosažení teploty rychle zchladíme ve vodě s ledem.
Hřbet vykostíme a filé opečeme na másle, aby se prohřálo.
Každý kousek nakrájíme na pět dílků.
Kuskus připravíme podle chuti.

Slaninová pěna:
Slaninu nakrájíme na kostičky, na pánvi s těžkým dnem ji nasucho opečeme. Zalijeme 400ml vývaru a necháme vychladnout.
Po 4h sebereme z povrchu tuk a tekutinu přefiltrujeme.
V tekutině rozmícháme 3g lecitinu a ponorným mixérem vyšleháme do pěny.

Recept je z kategorií: Molekulární kuchyně

Nahlásit recept

09.04.15 vloženo
2790x zobrazeno

Čas přípravy

Počet porcí

2 porce

Ingredience

500g jehněčí hřbet
2 plátky česneku
1 snítka mateřídoušky
máslo
kuskus.
Slaninová pěna - http://www.molekularka.cz/
100g slanina
400ml vývaru
3g lecitin.

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Odkaz na uvaření

daduuja 09.04.15 14:18

Líbí se mi Uvaření se již líbí 7 labužníkům

Diskuse k receptu Jehněčí hřbet sous vide

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

daduuja

1139 příspěvků 12.04.15 19:58

@casino Omlouvám se za pozdní odpověd, překopáváme PC a je to náročné :-)
Tušila jsem, že vás nalákám :-)
Nemusí být mateřídouška, jde i rozmarýn, třeba, ale stačí opravdu jen větvička.
Lecitin se dá koupit v lékárně, granulovaný, je podstatně levnější a účel splní, pokud budete v rozhazovačné náladě zakupte tam i Xantan, bude potřeba :-)
A když nejsou kozlata, jde použít i panenka nebo něco jiného :-)

Jo, Glama, vídám ji na FB, taky mi tu chybí :-)

Napsat příspěvek

ziko

36 příspěvků 10.04.15 22:37

Velmi zajímavý recept, zkusím to pak řeknu toho víc možná

Napsat příspěvek

jolana

5065 příspěvků 10.04.15 08:41

@daduuja, rozkaz! vzdy pripravena! :hug: :mavam:

@casino, glama je super! ale ma to hacik! asi,,asi..neberu!.. je velmi pekna, by nam kazila kolektivni image.. :mrgreen:

Napsat příspěvek

casino

4473 příspěvků 09.04.15 23:35

Tak to je maso!

…akorát mě sejří, že to tu nebylo dřív! Na svátky jsme měli 2 kozlata a ze hřbetů mohl být takový maličký mezichod… Asi bez materinej dúšky (bych dal tymián), ale ten lecitin bych někde schrastil
@daduuja, na Petrových pozdravujte Glama… a dejte si bacha na kopiloty :hug:

Napsat příspěvek