Vitalion
zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz
Recept Jehněčí hřbet sous vide
daduuja Portugalská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail
Úvod
Miguel Rocha Vieira
Postup
Jehněčí hřbet očistíme, osušíme a zprudka opečeme povrch dohněda,
tak aby střed zůstal studený, na litinové pánvi se lžící oleje.
Vložíme do sáčku, spolu s česnekem a mateřídouškou, zavakuujeme.
Ponoříme na sekundu do vařící vody, aby se sáček zatáhl. Zároveň
zjistíme jestli je sáček neporušený.
Pečeme v troubě na 55°C v nejvyšší části masa.
Po dosažení teploty rychle zchladíme ve vodě s ledem.
Hřbet vykostíme a filé opečeme na másle, aby se prohřálo.
Každý kousek nakrájíme na pět dílků.
Kuskus připravíme podle chuti.
Slaninová pěna:
Slaninu nakrájíme na kostičky, na pánvi s těžkým dnem ji nasucho
opečeme. Zalijeme 400ml vývaru a necháme vychladnout.
Po 4h sebereme z povrchu tuk a tekutinu přefiltrujeme.
V tekutině rozmícháme 3g lecitinu a ponorným mixérem vyšleháme
do pěny.
Recept je z kategorií: Molekulární kuchyně
- 09.04.15 vloženo
- 3018x zobrazeno
Čas přípravy
- 1h
Počet porcí
- 2 porce
Ingredience
- 500g jehněčí hřbet
- 2 plátky česneku
- 1 snítka mateřídoušky
- máslo
- kuskus.
- Slaninová pěna - http://www.molekularka.cz/
- 100g slanina
- 400ml vývaru
- 3g lecitin.
Tip redakce
Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.
Uvařeno uživateli
Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotkuDiskuse k receptu Jehněčí hřbet sous vide
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Dnes doporučujeme: Ledový salát s kuřecími prsíčky
1143 příspěvků 12.04.15 19:58
@casino Omlouvám se za pozdní odpověd, překopáváme PC a je to náročné
Tušila jsem, že vás nalákám
Nemusí být mateřídouška, jde i rozmarýn, třeba, ale stačí opravdu jen větvička.
Lecitin se dá koupit v lékárně, granulovaný, je podstatně levnější a účel splní, pokud budete v rozhazovačné náladě zakupte tam i Xantan, bude potřeba
A když nejsou kozlata, jde použít i panenka nebo něco jiného
Jo, Glama, vídám ji na FB, taky mi tu chybí
36 příspěvků 10.04.15 22:37
Velmi zajímavý recept, zkusím to pak řeknu toho víc možná
5065 příspěvků 10.04.15 08:41
@daduuja, rozkaz! vzdy pripravena!
@casino, glama je super! ale ma to hacik! asi,,asi..neberu!.. je velmi pekna, by nam kazila kolektivni image..
…akorát mě sejří, že to tu nebylo dřív! Na svátky jsme měli 2 kozlata a ze hřbetů mohl být takový maličký mezichod… Asi bez materinej dúšky (bych dal tymián), ale ten lecitin bych někde schrastil
@daduuja, na Petrových pozdravujte Glama… a dejte si bacha na kopiloty
1143 příspěvků 09.04.15 20:31
@jolana Ahoj, kolegyně
už se to blíží, začni leštit koště 
5065 příspěvků 09.04.15 19:27
.. carodejnice..