Recept Jehněčí dobré mysli

Min. den předem kýtu odblaníme a očistíme od případného tuku, vykostíme, uvnitř pokapeme olivovým olejem (pokud nebudeme vařit pro děti, můžeme přidat max. dva velmi tenké plátky neuzené slaniny), osolíme, posypeme čerstvým hrubě mletým pepřem a drobně pokrájeným česnekem, poklademe čerstvou dobromyslí a složíme zpět do původního tvaru. Kýtu svážeme nití. Do masa rukou vetřeme trochu olivového oleje a uložíme jej do nepříliš velké nádoby a zalijeme bílým vínem, tak aby bylo, pokud možno, potopené a uložíme do chladna. Během nakládání několikrát obrátíme. Maso z nálevu necháme okapat, vložíme jej na pánev s rozpáleným olejem a ze všech stran rychle opečeme. Přeložíme do pekáče. Z pánve slijeme olej a výpečky uvolníme tekutinou z nálevu, nalijeme na maso. Maso jen jemně posolíme. Kolem masa naskládáme všechnu zeleninu (kromě rajčat a oliv) nakrájenou na větší kusy a další větvičky dobromysli. Palici česneku napříč překrojíme a položíme k zelenině. Zakryjeme pokličkou a vložíme do horké trouby. Teplotu zmírníme a pečeme asi 1 a 1/2 hodiny při teplotě asi 150°C. Pak přidáme rajčátka a dopečeme už odkryté. Olivy přidáme až při servírování (můžete i dřív, jak je libo). Do sosu je možné přidat malou plechovku loupaných rajčat nebo 1 - 2 lžíce rajského protlaku. Vařím-li na ohni, dám nejprve osmahnout okořeněné pokrájené maso, zaliji ČERVENÝM vínem (protože v létě už je z jehněčího skopové) a když se víno vysmahne, přidám pokrájenou zeleninu, vč. brambor, bobkový list, zaliji vývarem, mám-li a pilně přikládám. Jíme z misek lžicí a pomáháme si rohlíkem. Doma jsem totéž připravila v římském hrnci.