Recept Humr s mayonaissou

Úvod

Dělám si z vás legraci? Ani trochu. Čerpám z knihy, vydané někdy po roce 1876, (recepty, i když ne všechny jsou uváděny v metrické soustavě) určené široké veřejnosti, nižší a střední třídě, kam asi většina z nás patří. Podobných receptů je tu přehršel, ale příliš se nad nimi nezamýšlejme, není tu nikdo, aby nám vysvětlil, proč je dnes všechno jinak.

Na úvod drobná představa autorky M. Kafkové, jakže takový humřík vyhlížeti má.
Humr jest rak velmi podobný našemu raku říčnímu, jejž ovšem překonává svou velikostí. Zdéli půldruha lokte a 10 až 12 liber zváhy (macík 90cm a 5 kilo). Menší, považovány za podřadné, upotřebíme je na omáčky a smíšeninky. Co se týče koupě, můžeme směle raditi, aby se kupovali jen živí humři, třebas by do obchodu přicházeli humři již vaření, to proto, že uvaření humři dlouho svěží nevydrží a zkažené jejich maso je zvlášť zdraví škodlivo.

Postup

Maso z pěti až šesti vařených humrů nakrájené, se posolí a popepří jemně tlučeným pepřem i marinuje pak hodinu v jemném oleji s citronovou šťávou a 2 lžicemi vinného octu. Pak vkusně narovná se na mísku (mísku nahrazuji vanou) do kupky, aby tato lákavě vypadala a pokryje se mayonaissou estragonovou neb kaparovou. (celej Babica) Okraj nádoby obkládá se račími ocásky, aspikem, vejci natvrdo vařenými, řízky kaviarovými (?) a tenkými plátky lanýžů

Recept je z kategorií: Zábavné recepty

Nahlásit recept