Recept Hříbková pomazánka

Úvod

Z trochy experimentování vznikla pomazánka, která se v houbové sezóně bezvadně hodí jako zajímavý předkrm. Je- li jako hlavní jídlo divočina a jako dezert třeba pyré či zmrzlina z kaštanů, vznikne nádherná harmonie chutí a vůní charakteristická pro roční dobu. Množství vystačí pro 4 hladovce (předkrm) nebo pro větší společnost jako chuťovka.

Postup

Hříbky nastrouháme na jemno. Z másla a mouky uděláme bešamel a spojíme s tekutou šlehačkou, až vznikne hustá kaše. Do ní vmícháme nastrouhané hříbky, cukr, sůl a pepř, strouhneme přes ni jednou oříšek a dochutíme několika kapkami citronové šťávy. Podáváme vychlazené s plátkem bagety a s růžičkou másla. Exklusivní jednohubka vznikne, když pomazánku stříkneme z pytlíku s hvězdicovým nástavcem na degustační lžíci a ozdobíme malým kouskem syrových tučných husích jater (foie gras). V tom případě počítáme se 16 porcemi amuse bouche. Chceme-li uchovat pomazánku delší dobu, tedy do příštího dne, tak musíme nastrouhané hříbky nasucho za stálého míchání zahřát v tenké vrstvě ve velké pánvi, aby se z hub vypařila voda. Jinak by se pomazánka rozložila.

Recept je z kategorií: Houby

Nahlásit recept