Recept Hovězí s křenem

Holky, holky…
Otázka pre skúsenejších: hovädzie pierko je hov. krkovička?

A.

u nás sa to volá „pierko“, snáď to znie o niečo lepšie, robím z neho prevažne guláš - ak nemám baraninu. Recept sa mi páči, príležitostne vyskúšam. Ď.

Itulko, s tímhle v podstatě obyčejným slovem se čeština umí vyblbnout, jen co je pravda. Jak píše Mrtvuš - stačí, když se doma ucpe odpad a přijde instalatér s pérem (dlouhým .

Z péra, podobně jako Tea63, dělám rajskou, svíčkovou apod. a je výborné, měkké a šťavnaté, což o zadním hovězí říci nemohu. Z fronty u řezníka se také občas ozve smích, když zahlásím........." jedno velké péro " 

péro není krkovice, péro je podplečí , zítra se poptám u řezníka po hovězí krkovici 

Tak jo, s křížkem po čaji. Všem dobrou, jdu ohřát sumečka v sýrovém těstíčku pro mé teenagery vrátivší se ze zkoušky, vyhládlé hudbou.

Zázvorovej Máme doma docela chladno, málo topí, tak se zahřívám. 

Tentokrát ne po mrtvole, ale po Tei (nebo Tee, ale to zní jako čaj .

Zase s křížkem po Mrtvole

Tak péro je KRKOVICE, to by mě zajímalo, kdo to vymyslel

Péro je maso přední, umístěné jakoby za krkem. Už ale mnoho let se bohužel prodává za cenu zadního, protože je to skvělé krátké maso vhodné v podstatě na všechno, kromě minutek. Já vlastně kupuju jen to, používám na hovězí pečeni, svíčkovou, roládu… Zadní vůbec nekupuju, nemám ráda ta dlouhá vlákna. Ten název je trochu zavádějící, taky mi to nejde přes pusu, zvlášť, když je prodavač řezník a ne řeznice. 

Běžím se kouknout

Nemáte někdo po ruce Sandtnerku, staré vydání? Tam je namalovaná rozporcovaná kráva i s těmihle, dnes už skoro neznámými kusy masa. Mě zas dostal řezník, když mi nabízel telecí karbanátek a nebyla to mletá placka .

No jesti má Mrtvola pravdu, tak s tím podvozkem jsem mimo.

Jo existuje, bude to nějaký kus zadního hovězího, nejspíš jakýsi sval z kýty. No taky se mi hlavou honí jiné zadní části, ale fakt je to spíš kýta. Nebo nějaká část sloužící k odpružení krávy či býka. A jsme zase u podvozku. 

Jo, ale já znám péro jako maso na polívku, s kostí, střídavě prorostlé tukem, vypadá fakt jako peruť (a není to žebro).
Kdybys věděla, co se s pérem podařilo mě, když se mi ucapl odpad, pochopilas bys, že s tím slovem je jenom kříž .

Hele, když už jste takoví znalí ohledně hovězího, existuje nějaký druh masa, oficiálně nazývaný „péro“?? (viz můj dnešní zážitek popsaný pod Spiserovým naloženým gulášem)

To je z pohádky, to víš my babičky ze hřbitova…;o)

Jo, to ještě rozeznám. A Mrtvolo, procestoval jsem sice se svým přítelem Dvoukvítkem celou Zeměplochu, ale na bratra Mrakomora jsem tam nenarazil. Asi to bude z jiné knihy.

Jó, Mrakoplasi, to už věděl John Bull dávno, že dobrý hovězí ani to koření nepotřebuje.
Ale stejně si myslím, Boni, že váleček a falešná svíčková budou chtít asi stejně dlouhou dobu přípravy. Je to dost podobný druh svalu. Teda pokud Mrakoplas myslel válečkem váleček, a ne pravou svíčkovou. Ale to mu křívdím, se mi zdá…

No jo rozdíly tam jsou. Vždycky jsem si myslel, že ta jihoamerikánské svaly z volnlě se pasoucích krav jsou snobárna, ale ouha, tuhle jsem měl příležitost grilovat onen sval naložený pouze do čerstvého tymiánu, rozmarýnu, saturejky, XO Martela, česneku a Filippo Berio toskánského oleje a … Je to prostě o surovinách a jejich kvalitě.

díky. Já to tedy zkusím. Ale tuším, že mezi argentinskou svíčkovou, roštěncem a falešnou svíčkovou je rozdíl. Ta moje je dobrá leda na prošpikované, dlouhé dušení nebo takzvané „roštěnky“… No uvidíme, pak se ozvu. Asi až po víkendu. B.

Jasnočka, potěším Tě. Je to jen o době přípravy. Já ale tuším, že z Argentinské svíčkové.....­....... Ale na to fakt nemám morál. Určitě se ale poděl o zkušenost. Já tento recept mám v síni slávy a jako kuriozitu. To pro absenci koření a autentičnost a vděk kamarádce.

je možné použít falešnou svíčkovou (plec)?
Prosím…ať to jde…:-)), mám ji doma a v receptu jsou samé moje nejoblíbenější suroviny… To bych mohla uvařit co nejdřív…:-)
Díky za odpověď. Bona

Díky za recept, mám plno hovězího v mrazáku, a tak jsem bilancovala, co vlastně vařím z tohoto druhu masa. Došla jsem k smutnému poznatku, že pouze svíčkovou, dušené hovězí + někdy houby a guláš nebo vařené s omáčkou. Takže hledám recepty na hovězí, které ozvláštní naši kuchyni. Tenhle se mi zamlouvá a pravděpodobně brzy vyzkouším.

Jinak tohle je klasický příkladtoho, že francouzská kuchyně je vše, jen ne dietní. Recept mi dovezka kamarádka od tety z Burgundska.

Ha, ha, to teda nemám. Ale mám doma dva žrouty 18 a 17 let. No a ty je lepší šatit, než živit. A taky tohle nevaříme každý týden, ba ani měsíc. S manželkou jsme spíš na saláty,těstoviny, sýry, olivy..... No a pak důležitý regulativ váhy - horská kola.

Ty máš 50 kilo i s postelí viď? Když si můžeš dovolit tohle zbaštit.