Recept Hlučínské koláče Pra

casino Německá kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

Jedná se o slavnostní (tedy drahé…, jenom toho cholesterolu co je v nich!!!) koláče, které se na Prajzké pekly původně asi 15cm velké. Pro tuto velikost je na jeden kousek potřeba 80 – 100g těsta. Na1ks, v dnešní době obvyklé velikosti, je potřeba asi 40g těsta a kdo si chce s koláčky opravdu vyhrát, tak vezme 20g těsta na kus… Stojí psáno, že z 1kg mouky vyjde 60 až 65 koláčků. Mně se vedle 4ks maxikoláčů podařilo nacpat na plechy ještě dalších 60 midi a minikoláčků. Práce mi vzala 3 hodiny života! Pravda, s tím zdobením jsem se moc nepáral…
A až po upečení mi doplo, že ta drobenka je vlastně skoro čistokrevné linecké těsto!

Koláče jsou to podle mého gusta: ne takové ty „cukrářské“…, a na druhou stranu se těm standardním kupovaným začaly podobat až na třetí den po upečení.

Postup

Smíšením surovin nachystáme posypku a dáme do chladna.
Nachystáme náplně.

Do mísy prosejeme teplou mouku, osolíme a přidáme z části vlažného mléka, 1 KL cukru a kvasnic vzejitý kvásek a v teplém mléce rozmíchané žloutky a cukr. Zpracujeme těsto a na závěr do něj po částech zapracujeme vlažné roztopené tuky.
Těsto vypracujeme, až je hladké a necháme kynout. Po vykynutí propracujeme a necháme čtvrt hodiny kynout. Pak znovu propracujeme a čtvrt hodiny necháme kynout.

Uždibujeme těsto a dlaněmi tvarujeme kuličky které necháme na vále krátce kynout. Z těsta tvoříme placičky, zabalíme do nich náplně a dobře uzavřeme. Klademe na pečící papír na plechu švem dolů (povidlové švem nahoru) a necháme ještě chvilku kynout. Pak těsto s náplní zploštíme do tvaru koláčků a potřeme vejcem.
Do středu koláčku dáme kuličku z posypky a kolem klademe z posypky vytvořené „okvětní lístky“ do tvaru kytičky.
Plný plech dáme do trouby vyhřáté na 190˚C a pečeme 15 – 20 minut dozlatova.

Poznámka:
Pracujeme v teple a suroviny můžeme temperovat na 25°C v troubě. Stejně tak můžeme těsto nechat kynout v troubě při 25°C.
Tuk se nejlépe vpraví do těsta rukou; ne obvyklým hnětením dlaní ale mícháním pouhými prsty (jako hrabičkami)
S těstem se velmi dobře pracuje… Můžeme je uždibovat…, ale já je odkrajuji PL a odvažuji po 40 (20, 80) g na váze.
Nádivku také odvažuji a dávám jí 0,75 x váha těsta (40g těsta + 30g náplně) „Okvětní lístky“ se nejrychleji tvoří z kousků posypky mezi prvními třemi prsty (ve tvaru „špetka“). Zruční jedinci to dokážou obouruč…
Pokud nechcete mít na podnose řadu nakousnutých koláčků tak neopomeňte koláčky nějakým způsobem označit podle jednotlivých náplní… Živě si dovedu představit, jak by to u nás vypadalo kdybych dělal s ořechovou náplní (která je m. j. ZDE

Zdroj:
Různě po internetu

Recept je z kategorií: Koláče

Nahlásit recept

30.06.14 vloženo
8369x zobrazeno

Čas přípravy

3 hodiny

Počet porcí

60 porcí

Ingredience

Těsto:
600 g polohrubá mouka
400 g hladká mouka
250 g cukr krupice
150 g máslo (Hera)
50 g sádlo
50 g olej
80 g droždí (2 kostky)
20 g sůl (3 KL)
asi 500ml mléko
3 žloutky
.
Na pomašlování koláčů:
1 vejce
4 PL mléka
.
Posypka:
600 g hladká mouka
300 g máslo (Hera)
300 g práškový cukr
1 žloutek
.
Nádivky
(na uvedenou dávku z 1kg mouky, je potřeba minimálně 1,5 kg náplně, povidlové méně)
.
Tvarohová:
1 kg tvaroh
200 g práškový cukr
4 žloutky
100 g rozinky
sůl
citrónová kůra
Smísit a vmíchat:
100 g rozpuštěné máslo
.
Maková
500 g mletého máku
1 l mléka
200 g cukr
100 g rozinky
sůl
kůra, skořice, (badyán)
Povařit a vmíchat:
150 g rozpuštěné máslo
rum
Na zahuštění perník, piškoty
.
Povidlová
500 g povidel
cukr dle chuti
½ KL badyán
sůl
75 g rozpuštěné máslo
rum
K zahuštění pomleté piškoty, perník