Boršč - recepty

Ruský boršč připravíme tak, že na másle zpěněné cibulce orestujeme spařenou, oloupanou červenou řepu, celer, mrkev, petržel, kysané zelí. Okořeníme bobkovým listem, novým kořením, celým pepřem a solí. Přidáme maso od kosti, které jsme nechali povařit. Směs zalijeme vývarem z kostí, masoxu nebo vodou, přidáme vařené brambory, protlak, smetanu a zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě, části vývaru či smetany. Kdo má rád bylinky, může přisypat petrželku apod. Dochutíme octem a cukrem.

Někteří kuchaři nedávají do boršče maso, ale nahrazují ho další zeleninou, jako například rajčaty, tykví, spařeným hlávkovým zelím, česnekem. Místo masa lze též použít jinou uzeninu. Na Ukrajině v boršči najdeme ještě papriku, kedluben, tuřín nebo kopr a okyselují ho citrónovou šťávou.