Recept Francouzský citronový koláč

@zebulon bezvadny popis, presne jek si to pamatuji z dob meho pusobeni. Klasicke "pie dough) a ten postup na Merengue pie je klasika, jenom ja jsem nedaval tu zelatinu 

@casino já jsem si představovala chuť oloupaných kuliček hroznů - no proč ne, vychytávku kuliček z citronového želé, které se rozpustí při pečení a ochutí těsto, no taky proč ne - u Vás člověk nikdy neví, ale tohle 

… @zébulon vložit níže prezentovaný rcp na LABUŽNÍKA!

Připravil jsem paralelně oba koláče přesně podle uvedených receptů (akorát v případě rcp podle @jcs1 jsem se při nejlepší vůli nedokopal k použití „ZMĚKLÉ máslo a trochu VLAŽNÉ vody“ 

Mančaft porovnával korpus, krém a pusinku.
Jednoznačně jsme vyhodnotili koláč od zébulon jako, po všech stánkách, laskominovatější
Její korpus byl příjemně chrumkavý (no, zřejmě i proto, že byl plněný asi 6 hodin před podáváním, kdežto koláč @jcs1 byl upečený = naplněný asi ještě o 8 hodin dřív). Pokud někdo rád koláč „vyzrálý“ (krém se spojil s korpusem v jednu hmotu) tak ať upeče podle @jcs1
Krém od @zébulon nám chutnal také víc, asi proto, že se s korpusem neměl čas „spářit“
A pusinka? Ta podle @jcs1 byla cítit po vejcích! Jak jinak, když sníh jsou bílky s cukrem, že? Ale když to porovnáváte vedle sebe, tak lze říci, že ten nevařený přímo smrděl
Samozřejmě oba koláče zmizly, jenom se po nich zaprášilo, rcp podle @jcs1 hodnotím pouze **** ale ten podle @zébulon by postoupil bez ztráty kytičky 

@Eja to jsem rádo, že jsem jich trošííínku vykolejilo
Ano, @B.M. má recht Jsou to jakési skleněné čočky (pí. casinová do nich kdysi, když prožívala ikebanové období, aranžovala různé přírodniny) které jsem použilo místo v rcp doporučovaného hrachu
Běžně při pečení nic na zatěžování těsta nepoužívám, ale co bych neudělalo, že aby postupu v rcp bylo učiněno zadost, že? Tak jsem to tedy upeklo „naslepo“ se skleněnými čočkami, a nutno říci, že to těsto prohlédlo 

skleněné kuličky jako zátěž, po předpečení se odstraní.

Koukám na to už asi 5 minut a??? co tam dali? co jsou ty kuličky mezi krémem a pusinkou nebo spíše mezi těstem a krémem oloupané hroznové víno? kuličky nějakého želé?  

@Jarčulinka To mě mrzí Já to tu v komentáři psal, že bych dal příště méně cukru.

Rád bych, aby se tu objevil ještě někdo zkušenější, protože nedávno jsem koláč naprosto stejného vzhledu ochutnal v kavárně Le Caveau v Praze na Jiřího z Poděbrad a koláč byl i tam hodně sladký, takže to tak asi doopravdy má být.

Je tam silný kontrast kyselého se sladkým a to se mi na tom líbilo, ale opravdu je hodně sladký.

Má tu někdo zkušenost s tím, jak má doopravdy chutnat?

@zébulon Díky!

Křehké těsto: 200 g hl. mouky, 40 g cukru moučky, 120 g studeného másla, 3 lžíce ledové vody, špetka soli
Mouku prosijeme na pomoučený vál, přidáme cukr, sůl, uprostřed uděláme důlek, do kterého nalijeme vodu, okolo nasekáme máslo na drobné kousky a rychle zpracujeme těsto, které vytvoří hladkou kouli. Necháme odpočinout v chladnu nejméně hodinu.
Troubu rozehřejeme na 210°C.
Po hodině vyválíme z těsta placku velikosti formy, propícháme vidličkou, přikryjeme alobalem nebo papírem na pečení a suchými fazolemi. Pečeme 10 minut. Sundáme zátěž a papír a dopečeme ještě cca 5-10 minut, až je těsto pěkně do béžova zabarvené. Necháme vychladnout.

Citrónový krém (připravit nejméně 2 hodiny předem): 3 vejce, 130 g cukru, 5 dobře omytých citrónů, 2 plátky želatiny (lze vynechat), 100 g másla
Ze 3 citrónů ostrouháme kůru. Citróny vymačkáme, potřebujeme získat 1,5 dcl šťávy. Želatinu namočíme v misce se studenou vodou.
Vejce, cukr, citrónovou šťávu a kůru smícháme v misce, kterou můžeme ponořit do vodní lázně. V kastrole zahřejeme vodu, vložíme do ní misku se směsí a stále mícháme, až směs zhoustne. Přidáme želatinu, zamícháme a necháme vychladnout. Když je směs vlažná, zašleháme elektrickým šlehačem studené máslo. Necháme v lednici vychladit, přikryté fólií, přitisknutou až ke krému.

Italský meringue (pusinka): 2 bílky, 150 g cukru, 50 ml vody
Na sněhovou pusinku si svaříme 50 ml vody se 150 g cukru, necháme vařit asi
5 minut. Mezitím ušleháme z bílků sníh. Když je cukrový sirup hotový, tenkým pramínkem ho lijeme do sněhu a stále šleháme. Vydržíme asi 8 minut, sníh musí být pevný a lesklý. Přendáme ho do cukrářského sáčku.

Na hotový korpus rozetřeme krém, na krém nastříkáme tuhý sníh, podle fantazie, případně vidličkou uděláme vlnky a horkovzdušnou pistolí opálíme povrch. Pokud nemáme pistoli, vsuneme na chvíli pod gril, ale velice bedlivě hlídáme, pusinka se snadno a rychle spálí dočerna.

Necháme při pokojové teplotě do doby podávání. Zbytky (pokud nějaké budou!) uchováváme v lednici.

Nonono, to je spechu :- ).

Koláč včera pekli Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/…137-recepty/?…

@zébulon Sem s ním

No tak šup tam s návodem

Je to zajimavy, ale neni! Je tu muj tarte au citron, ale ten je do sklenicek, i kdyz krem z nej se da pouzit i na normalni kolac. Ale myslela jsem, ze babi tu ma vsechny tyhle klasicke recepty a citronovy kolac ma taky s creme fraiche. Ja bych se nad tim nepozastavovala, kdyby to nebyl jeden z mala dezertu, ktere mam vasnive rada, takze ho mam nastudovany :- ). Jestli to nevadi, pridam navod do komentaru?

Vyzkouším příště i klasickou Je tu recept i na ni? Nebo se liší jen v tom, že se nepřidá smetana do toho krému a jinak vše stejně?

Chci si příští víkend upect citronový koláč, ale ted jste mne zmátli. Třeba se diskuze ještě nějak vykrystalizuje, vyčkám 

Aha, omlouvam se, to jsem prehledla. O pravdu se s nikym prit nebudu :- ). Ale ta klasicka kombinace bez smetany je genialni svou jednoduchosti chu­ti.

Zmekle maslo a prilisne propracovavani krehkeho testa maji za nasledek jeho ztvrdnuti, podle mych zkusenosti, proto jsem se ptala.

@zébulon Zdroj je pod receptem uveden, připravil jsem podle tohoto videa http://www.ceskatelevize.cz/…-akci/video/. Je to úplně na konci Tak a teď kdo má pravdu?

Změklé máslo proto, aby se těsto lépe propracovalo - to mi dává smysl.

Nevim, odkud mate recept, mohl byste uvest zdroj? Do kremu na tenhle kolac (asi myslite klasiku, podle nazvu) nikdy nepatri smetana. Do kremu patri citronova stava, vejce, cukr - tyto ingredience se michaji ve vodni lazni do zhoustnuti, pote se zasleha studene maslo. Krem uz se s kolacem nepece, jen se zapeka snih. Se smetanou to muze vypadat stejne, ale bude to uplne jiny kolac. Jeste k tomu testu - to je poprve, co nekdo doporucuje krupicovy cukr, vlaznou vodu a zmekle maslo pri priprave krehkeho testa. Ma to nejaky duvod? Podle me je jistejsi pouzit cukr moucku, studene maslo i vodu a rychlost pr zpracovani. Pomer surovin neresim, to ma asi kazdy svuj recept.

A pro Eju - citronovy kolac se casto dela uplne bez pusinky navrchu a je to take uzasne dobre.

@Eja Citronový krém je hodně jemný, prostě hutnější pěna 

Podruhé bych možná dal do všech tří částí méně cukru, ale to je o chuti. Někdo má rád sladší, někdo méně. Osobně příště cukru asi 10 - 20 % uberu.

Děkuji, to jsem chtěla vědět - jaká je konzistence té druhé vrstvy. Nonlight zakysanka s trochou vanilkového cukru a strouhnutou citronovou kúrou bude asi pro mne to pravé a nasekané opražené mandle jako dekorace to asi nezkazí 

@Eja Tvaroh nebo šlehačku bych osobně upřednostnil před želatinou. On už ten krém má trošku „želatinovou“ konzistenci, tak bych navrch nic podobného nedával.

Nebo co třeba Creme fraiche ? A kdo by chtěl odlehčit, tak by šlo i něco na bázi jogurtu… Možností bude hodně.

Jcs, vypadá to úžasně, ale poraď - od dětství jedna z mála věcí, které neee, je sněhová čepice na koláči. Určitě ty dvě vrstvy chtějí nějak zakončit - ale tohle já nemůžu. Po vychladnutí citronovou želatinu? šlehaný tvaroh se šlehačkou místo sněhu?