Recept Francouzské telecí Oscar (minutka)

babi Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Postup

Na malé pánvi smíchat ocet, jarní cibulky, bobkový list, pepře a přivéct to do varu. Snížit teplotu a nepřikryté dusit tak dlouho, až se vše zredukuje na polovinu. Přecedit a uschovat tekutinu. V malé pánvičce rozpustit máslo. V mixeru rozmichovat žloutky do hladka a pomalinku přidávat bublající horké máslo a potom uschovanou tekutinu. Přidat mátu a promixovat po 5 sekund. Očistit telecí, odstranit blány (způsobují kroucení se masa během smažení), přikrýt voskovým papírem a jemně naklepat na tenké plátky. Ty obalit v mouce. Na velké pánvi rozehřát 90 g másla s olejem a plátky masa v jedné vrstvě po obou stranách osmažit do zlatohněda. Nechat je osušit na ubrousku. Poskládat předem připravené a sehřáté Rösti na nahřáté talíře, na Rösti plátky telecího na ně položit plátky langusty, nebo krevet, vedle položit několik chřestů a vše zalít omáčkou. Ozdobit snítkou máty, nebo jiné bylinky a ihned podávat.

Recept je z kategorií: Telecí maso

Nahlásit recept

17.03.07 vloženo
7680x zobrazeno

Počet porcí

6 porcí

Ingredience

125 ml octa z bílého vína
3 posekané jarní cibulky
1 lžička celých černých pepřů
1 bobkový list
4 žloutky
250 g másla
2 lžíce posekané máty,nebo estragonu i jiné bylinky
6 telecích steaků
mouka
90 g másla
2 lžíce olivového oleje
340 g slitá konzerva zeleného, nebo bílého chřestu
1 12 krabích noh, uvařený langustí ocas na plátky nakrájený, větší krevety, nebo i surumi
snítky máty na ozdobu
6 x malých Rösti na podávání dle receptu "ZDE":http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=17013