Recept Francouzské škvarky (rillons)

Bůček vykostíme, nakrájíme na kostky asi jako na guláš. Osolíme, opepříme, uložíme do kameninové nádoby (nebo aspoň porcelánové). V chladu necháme uležet do druhého dne. Odleželý bůček dáme do kastrolu, podlijeme vínem a přivedeme k varu. Když maso zešedne (zatáhne se), dáme péci do trouby. Víno se vyvaří a maso začne pouštět tuk, který sbíráme. Zbydou voňavé kostky opečeného masa a sádlo, které se dál použije na přípravu jídel, kterým dodá pikantní chuť.