Recept Etiopské kuře - Doro Wat Pra

Úvod

Tu na Labe je uz vyborny recept na Etiopské kuře, ale ja mam taku nostalgicku spomienku na tento recept, ktory bol jeden z mojich prvych kontaktov na exoticku kuchynu (a jasne ze kura Kung Pao) tak som sa snazil spravit tento recept co najblizsie k povodnemu Doro Wat a preto som zhanal prisady a postupy.

Postup

1-Klasicky sa kurca porcuje v Ethiopii na 21 kuskov. Ja som si na to netrufal tak som kupil kuracie nohy. Tradicne treba maso zbavit koze a tuku a nalozit do nalevu citron, ocot, lyzicou soli a vody. (Dobre je vlozit aj niekolko kuskov citrona). Nechame marinovat minimalne 30 minut. 2-Nakrajame na drobno... hromadu cibule. Dame ju do hrnca a nastavime teplotu na medium. Nedame tam NIC! ani vodu ani olej, zakryjeme a dusime - redukujeme, trva to cca 45 minut. 3-Pridame olej a nit’r qibe (prepustene ochutene maslo - ghee) a pridame kolko zvladneme berbere (zmes paprikoveho korenia), ja som pridal 4 lyzice - polievkove a dusime dalsich cca 25 minut. Tento recept je stiplavy ale ked chcete zmiernit chut a tak v tomto bode pridajte drvene paradajky podla chute alebo pretlak rozrobeny vo vode. 4-Zvysime plamen a pridame namarinovane kuracie kusky bez koze. Ked sa nam vsetko zacne varit a znizime plamen. Premiesavame aby nam cibula neprihorela a dusime maso do makka. Dame si varit vodu a uvarime 6 vajiciek na tvrdo. Dame ochladit, osupeme a vertikalne ostrim nozom narezeme zarezy do bielka. 5-Do mlynceka alebo maziara dame namelieme - nadrvime dalsie koreniny, tu sa recept velmi lysi a zacina byt individualny ako kazdy typicky dedinsky stary recept. Ja som pridal kardamonove a fenyklove podrvene semienka, bazalkove listy, cierne korenie a sol a tiez som pridal uvarene vajicka a dusil cca 10 minut. Ked mate moznost je dobre odlozit a podavat az na druhy den, aby vsetko preslo chutami. 6-Tradicne sa serviruje s chlebovymi plackami injere a je sa rukami. Injere sa vyraba z obilniny teff - milička (Eragrostis).

Recept je z kategorií: Drůbež Kuřecí maso Maso

Nahlásit recept