Recept Estragonová omáčka pro wydru - raději tři

Estragonová omáčka č. 1 - pro trpělivé

Víno zahřejeme k varu, přidáme 3 větvičky estragonu nebo 20 g sušeného, stáhneme z ohně a necháme louhovat čtvrt hodiny pod pokličkou.

Vrátíme na oheň a necháme zredukovat nejméně na polovinu, pak přidáme vývar. Opět necháme zredukovat, zbýt nám musí jen velmi malé množství husté sirupovité tekutiny, rozmixujeme, přecedíme a mimo oheň vešleháme malé kousky studeného másla. Nepřidáváme je všechny najednou, šleháme metličkou, až je omáčka lesklá a hustá. Nakonec přidáme nasekaný čerstvý estragon, osolíme, opepříme, kápneme citrónovou šťávu podle chuti a je to :- ).

Je dobrá ke všemu, k rybám, kuřeti, steakům, i k obyčejným vejcím natvrdo.

U tohoto receptu je redukování zdlouhavé, ale nezbytné pro dobrý výsledek. Když nebudete redukovati dost dlouho, vznikne na konci spíše polévka, neříkám, že s kousky vařeného chřestu není dobrá :- ), ale omáčka to není…

Estragonová omáčka č. 2 - pro středně vytrvalé

Jemně nasekáme šalotky a spolu s nasekaným estragonem je dáme vařit do bílého vína, dokud se víno téměř neodpaří. Přidáme smetanu (nebo cucinu!) a vaříme dále ještě 15 minut na slabém plamínku.

Stáhneme z ohně a po malých dávkách vešleháme studené máslo. Osolíme, opepříme. Můžeme přefiltrovat, nemusíme, můžeme nakonec vmíchat žloutek, nebo pár čerstvých lístků estragonu.

Estragonová omáčka č. 3 - pro nedočkavé

Ze žloutku, hořčice, soli, pepře ušleháme hladkou hmotu, přiléváme olej a šleháme, až vznikne majonéza, nasekaný estragon přidáme až nakonec.