Vitalion
zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz
Recept Elegantní japonská rolovaná omeleta
babi Japonská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail
Postup
Rozmixovat vejce pomocí HAŠI (o-hashi, japonské hůlky na vaření v různých délkách, keré jsou ze dřeva a liší se od jídelních hůlek, které jsou asi 25cm dlouhé, mohou být i ze slonoviny, keramiky, bambusu atd. a liší se tvarem od čínských), nebo nemáte-li tak vidličky. V malé misce smícht cukr, sójovou omáčku a Sake víno. Lehce vmíchat do vajec. Rozdělit směs do dvou misek. Rozehřát trochu oleje na střední pánvi a zbytek oleje vytřít papírovým ubrouskem. Nalít 1/4 obsahu jedné misky na pánev a jejím nakláněním směs rozlít na tenkou vrstvu po celém dně. Když vejce ztuhnou na okraji, ale uprostřed jsou ještě měkká, tak omeletu na pánvi srolovat směrem k sobě. Namočeným kouskem papírového ubrousku do oleje potřít volné dno pánve, kde není srolovaná omeleta. Nalít tam druhou 1/4 vaječné směsi a rozlít ji po celém dně i pod srolovanou omeletu , kerá se nadzdvihne pomocí hůlek. Když jsou okraje taktéž ztuhlé, srolovat omelety dohromady nakláněním pánve směrem k sobě. Potřít volné dno pánve olejem jako předtím, nalít tam třetí 1/4 vajec tak, aby zatekla i pod dohromady strolované omelety a usmažit je jako předtím. Vložit hůlky do strany srolovaných omelet a přehodit je na stranu k sobě. Znovu vymastit pánev, nalít zbytek vaječné směsi na její dno, nechat ji podtéct pod srolované omelety stejně jako předtím. Zarolovat omelety dohromady tak, aby jejich spojení bylo dole na pánvi a ještě je po 10 vteřin osmažit. Nechat rolku omelet sklouznout z pánve na bambusovou podložku a těsně ji do ní zamotat. Potom napresovat vše do čtverhraného tvaru. Nemáte-li bambusovou podložku, tak jenom pomocí dlaní vytvarovat rolku do čtvercového profilu. Nechat vychladnout. Stejným způsobem osmažit čtyřdílnou zatočenou omeletu ze směsi z druhé misky. Studené rolky nakrájet ostrým nožem na 2.5cm plátky, poskládat je na individuální talíře a na každý položit také misku se sójovou omáčkou, kopečkem nastrouhané bílé ředkve a lístkem Shiso. P.S. Recept vypadá složitě, ale není, zato však krásně vypadá i chutná.
Recept je z kategorií: Omelety
- 04.08.03 vloženo
- 17233x zobrazeno
Počet porcí
- 4 porce
Ingredience
- 8 vajec
- 4 lžíce cukru
- 4 lžíce sójové omáčky (nejlépe japonské)
- 6 lžic Sake (japonské rýžové víno), suchého sherry, nebo bílého vína
- rostlinný olej na smažení jako e slunečnicový
- sójová omáčka (nejlépe japonská)
- daikon (bílá japonská ředkev) ne jemno nastrouhaná
- shiso listy (nemusí být)
Tip redakce
Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.
Podobné recepty
Uvařeno uživateli
Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotkuDiskuse k receptu Elegantní japonská rolovaná omeleta
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Dnes doporučujeme: Karbanátky
3 příspěvky 25.01.09 03:43
Pár zkušeností s tamagoyaki (rolovanou omeletou)
tím, že je méně slaná, je lehčí a sladčí než čínská. Kikkoman je jedním z vývozců japonských omáček. Je sójová omáčka (shoyu) tmavá (koi-kuchi), která je uleželá po delší dobu a používá se hlavně na tmavá masa. Světlá (usu-kuchi) se vesměs používá na ryby, dary moře, zeleninu, do polévek a na namáčecí omáčky. Také je ještě sójová omáčka se jménem Tamari (pocházející původně z Číny, ze které vlastně sójová omáčka, jakou známe dnes vznikla, díky japonskému farmáři v Chiba asi 100km od města Tokyo, který při produkci použil pšenice) Tamari je velice tmavá, hustá (připomíná melasu) a nasládlá, takže se hodí hlavně jako dochucovadlo.
Již jsem trochu něco o sójové omáčce napsala ve fóru ¨hledám recept¨ s datem 10/07/2002 a dalo by se psát i víc.
po pátém přečtení souhlasím, že recept složitě jen vypadá. Ale napoprvé jsem o tom silně pochybovala. Liší se japonská sojovka chuťově hodně od čínské ? Řekla bych, že bude asi jemnější ?