Recept Dušené vepřové se zázvorem

Ideální je bůček vcelku. V tom případě odkrojíme vrchní vrstvu tuku a bůček odložíme stranou.

Do mixéru vložíme první skupinu ingrediencí (citronová tráva,
zázvor, palmový cukr, koriandr mletý, cibule, česnek, skořice svitek, rybí omáčka) a rozmixujeme na jemnou pastu.
Hotovou pastou důkladně potřeme bůček.
Vložíme ho na pečící plech a zcela pokryjeme marinovací směsí.
Plech zakryjeme hliníkovou fólií a vložíme do trouby rozehřáté na 135°C.
Pečeme zhruba 90 minut či více, záleží na tloušťce bůčku a obsahu tuku.
Začneme kontrolovat zhruba po 45 minutách.

Jakmile je bůček upečený, vyndáme ho z trouby a necháme asi 20 minut odpočinout (fólii nesundáváme).
Poté bůček vyndáme a marinovací směs z něj i z plechu důkladně seškrábeme.
Směs včetně vypečené šťávy vložíme do mixéru a důkladně rozmixujeme.
Propasírujeme, nalijeme do pánve a na středním plameni asi 10 minut vaříme. Dochutíme podle potřeby.
Pokud je omáčka po uvaření příliš hustá, přidáme do ní trochu vývaru - ideálně vepřového, popřípadě kuřecího.

Před podáváním zahřejeme v pánvi trochu oleje a bůček v něm opékáme stranou s kůží dolů, dokud nezezlátne a nezkřupaví.
Pánev s bůčkem vložíme do trouby na 100°C zhruba na 10 minut, dokud se bůček neprohřeje.
Poté ho nakrájíme a servírujeme.

Jarní cibulku omyjeme a očistíme, nakrájíme natenko a dáme stranou.
Zázvor nasekáme najemno.
Na pánvi s rozpáleným olejem zprudka orestujeme císařský hrášek, zázvor a jarní cibulku.
Sójové klíčky přidáme naposledy. Jakmile jsou hotové, dochutíme podle potřeby a podáváme.