Recept Dort, a prý Kilimandžáro

Úvod

Původní recept je z polského webu W kuchennym oknie, doporučuji k nahlédnutí!
Jablka autor vaří v něčem, jako je Kubík - 900 ml soku owocowego Kubuś o smaku marchewka, pomarańcza, jabłko. Jelikož jsem doteď nepochopila, jestli ten šmak má být mrkvovopomerančovojablkový, nebo jsou ty šmaky tři a můžeme si vybrat, koupila jsem jablečný mošt a potvrdila ho Calvadosem. Rovněž skořice je můj příspěvek. Aby to bylo žluté jako originál, přibarvila jsem ovocnou masu gelovou žlutou barvičkou (trošičku).
Do hmoty na bezé jsem přidala 2 lžíce škrobu, jako se dává do Pavlovy. Tajně doufám, že to nebude vysušená křupinka, ale poklička uvnitř vláčná, přestože mi trochu zokrovatěla a jako sněhy nevypadá. Ale nezjistím to, nenakrojím, protože je to příspěvek k narozeninám mladého junáka. Tak ať žije! A vy také!
A co s těmi 5 žloutky? Přece vaječňáček!

Postup

Dno dortové formy položíme na pečící papír, obkreslíme jej a uvnitř kruhu si nakreslíme druhý kruh, asi o 1 cm menší. Papír položíme na plech. V misce smícháme mouku, škrob, prášek do pečiva a vanilkový cukr, dortovou formu vymažeme a vysypeme dětskou krupičkou a zatím odložíme. Bílky oddělíme od žloutků, přidáme do nich špetku soli a vyšleháme je do špiček, pak přidáme polovinu dávky cukru a došleháme dotuha. Žloutky šleháme se zbytkem cukru a citronovou šťávou do pěny (můžeme přidat trochu strouhané citrónové kůry) a poté je lehce vmísíme do bílků. Do vaječné pěny na závěr postupně přisypáváme sypké suroviny a velmi zlehka promícháme. Těsto vylijeme do dortové formy a pečeme v troubě horké asi 180°C. Je-li těsto hotové, zkusíme špejlí. Než se upeče těsto, připravíme si sněhovou čepici. Bílky ušleháme se špetkou soli téměř dotuha, postupně při šlehání přidáváme cukr, škrob a citronovou šťávu, až vznikne hladká a tuhá sněhová hmota. Okamžitě jí naplníme cukrářský pytlík a ihned sníh parádivě nastříkáme do vnitřního kruhu na pečícím papíru. Plech vložíme do teplé trouby, snížíme teplotu na max. 80 – 100°C (dle trouby) a sušíme 1 hodinu až hodinu a čtvrt. Snažíme se, aby sníh neztmavl. Mezitím si připravíme ovocnou náplň. Jablka oloupeme a nakrájíme na min. 2 mm silné plátky nebo drobné kostky. Větší kousky jablek budou dekorativnější (nakrájela jsem, bohužel, na 1 mm silné plátky, které vyplnily pudinkovou hmotu příliš kompaktně). Jablka ihned pokapeme citronovou šťávou a prosypeme cukrem. Odměříme si 8 - 9 dl moštu. Do misky vysypeme pudinkové prášky, zalijeme je trochou z celkového množství moštu a promícháme. Zbylý mošt přivedeme k varu, přistrouhneme trochu citrónové kůry, přidáme skořicovou kůru a připravená proslazená jablka. Vaříme asi 10 – 15 minut (dle síly krájených plátků nebo kostek), jablka by neměla být rozvařená. Skořicovou kůru vyjmeme a do hmoty přidáme calvados a v moštu rozmíchaný pudinkový prášek. Vaříme jako pudink asi 1 minutu, nebo do úplného zhoustnutí. Ovocnou hmotu necháme trochu zchladnout. Můžeme ji přibarvit do žluta gelovou potravinářskou barvou. Korpus vyjmeme z formy, tmavší části trochu seřízneme, srovnáme jej a velmi lehce potřeme pomerančovou marmeládou, pak jej vložíme zpět do vyčištěné formy a zalijeme ji částečně zchladlou ovocnou náplní. Vychladíme v lednici. Jakmile je ovocná náplň tuhá, sejmeme ráfek formy, dort přemístíme na tác, navrch opatrně položíme křehkou sněhovou čepici, kterou ozdobíme hoblinkami hořké čokolády a mátou.

Recept je z kategorií: Dorty

Nahlásit recept