Recept Domácí základní těsto na italské těstoviny-Pasta krok za krokem

Postup

Příprava těsta ručně: Z mouky udělat kopec na pracovní desce/válu, nebo také v míse. Uprostřed udělat důlek a rozbít do něj vejce. Rozšlehat je pomocí vidličky a během našlehávání zapracovávat dovnitř mouku. Možná je nutné přidat trošinku vychlazené vody (pozor! po 1/4 lžičkách !), aby se získalo volně hrudkovité těsto. Vyklopit těsto na lehce pomoučený vál. Hníst ho po 6-8min. Těsto má být měkké na dotek, pružné, hladké a trochu lesklé na pvrchu. Přikrýt těsto a nechat ho odpočinout po 30min., kdy je těsto připraveno na vyvalování. Příprava těsta v robotě: Mixovat těsto po 2-3min. a potom přidat vejce jedno podruhém. Nechat opěs mixovat po dalších 5 sekund., nebo když těsto připomíná drobenku. Mixovat dál, až těsto utvoří volnou kouli a pokračovat ještě dalšíc 4-5 sekund., až se mašina zpomalí a potom se zastaví. Jestli-že se těsto zdá být příliš lepkavé aby utvořilo hladkou kouli, tak přidat 2 lžičky mouky, zapracovat ji a pokračovat s přidáváním mouky po troškách do té doby, až se vytvoří hladká koule. Na druhou stranu, když je těsto příliš suché, tak přidávat postupně po lžičkách ledové vody. Vyjmout těsto na trochu pomoučený vál a hníst ho ručně po 2-3min. do hladka a pružna. Přikrýt ho utěrkou a nechat ho po 30min. odpočinout. Jak vyválet těsto: Rozdělit těsto na 2-3 kousky se kterými se lépe pracuje. Pracovat s jednou částí a ostatní přikrýt. Zploštit těsto na lehce pomoučené pracovní desce /vále. Pracovat odprostředka směrem ven a vyvalovat těsto. Často ho otáčet. Když se získá síla těsta asi 6-7mm. těsto se přeloží napůl a začne se vyvalovat stejným způsobem opět. Takto se těsto vyvaluje 8x, až se získá hladký těstový kruh, který se vyválí na 3-4mm tloušťku (máte-li nějaké díry v těstě, tak je zaplátovat kousky těsta z okraje kruhu a strochou vody). Přendat na trochu pomoučenou utěrku. Jestli budete připravovat nějakou plněnou pastu, jako jsou na př. Tortellini, tak ji přikrýt utěrkou a nenechat těsto vyschnout. Jestli ovšem budete připravovat něco jako nudle, tak těsto můžete nechat odkryté po dobu zpracovávání další části těsta, aby se povrchová vlhkost vypařila před vyvalováním a krájením těsta. Máte-li mašinku na těstoviny - Pastu, tak těsto nechat projíždět jejími válečky (překládat ho) a pokaždé snížit nastavení menší a menší., až je těsto žádané tloušťky (nebo dle návodu pro mašinku). Dále použít dle daných receptů. TIP: Pasta - Těsto se tradičně připravuje na vále a ne v míse. Vyvaluje se ručně nebo mašinkou na těstoviny. Těsto však musí být vyváleno na velice tenko, tak tenko, že se přes něj mohou číst noviny, nebo zamilovaný dopis?

Recept je z kategorií: Těstoviny

Nahlásit recept