Recept Domácí tlačenka bez jater

Maso i s kůžemi dáme vařit do osolené vody do poloměkka. Po ochlazení ho vykostíme, nakrájíme na kostičky a kůže umeleme na masovém strojku. Vše dáme do mísy. Cibuli nakrájíme nadrobno a dožluta osmahneme na sádle. Přidáme k masu, okořeníme, zalijeme chladným a nemastným vývarem tak, aby směs byla přiměreně zahoustlá. Připravíme si tlačenkové sáčky, masovou směs do nich nalijeme a důkladně zavážeme, tlačenky ještě ovážeme provázkem a dáme vařit. Po dosáhnutí varu teplotu snížíme a táhneme pouze při 85-90°C. Po chvilce varu obal tlačenek propícháme, aby odešla mastnota. Tlačenky vaříme 2 až 2 1/2 hodiny, podle velikosti. Vařenou tlačenku vyjmeme, opláchneme, položíme na vál a po chvíli obrátíme, zatížíme prkénkem a necháme vychladnout. Tlačenka s játry se připravuje stejným způsobem,ale s přidáním mletých syrových jater s česnekem podle chuti.