Recept Dekadentní cukroví "Sarah Bernhardt"

Postup

Náplň: V ohnivzdorné misce položené nad vařící vodou rozpustit čokoládu. Sejmout z ohně a nechat zchladnout. Smíchat cukr a vodu v malém kastrolku a na pomalém ohni vařit, až je tekutina průhledná, asi 5min. Vložit žloutky do jiné ohnivzdorné misky a nad pomalu vařící vodou je našlehat elektrickým šlehačem, nebo metlou, až jsou na dotek teplé, asi 2min. Sejmout z ohně. Potom pomalu zašlehávat dovnitř horký cukr. Zvýšit rychlost na vysokou a šlehat, až je směs chladná a nadýchaná, asi 3min. Snížit rychlost na střední a postupně pridávat čokoládu, šlehat, až je vše úplně smícháno. Dát do chladničky a zchladit po 1 hodinu, nebo přes noc. Těsto: Předehřát troubu na 180°C. Vyložit plechy pečícím papírem. V míse smíchat marcipán s cukrem do hladka. Našlehat bílek na pevno a vložit ho dovnitř. Přidat sůl, vanilkový cukr a vše dobře zašlehat. Vložit směs do cukrářského sáčku s násadkou s 3/4cm otvorem. Nastříkat na připravený plech 2.5-3cm kopečky asi 3cm do sebe. Péct cukroví, až je zlatové na okrajích a tuhé na dotek, asi 12min. rotovat plech uprostřed pečení. Přendat cukroví na mřížku a nechat vychladnout. (v tomto bodě můžete cukroví uskladnit ve vzduchotěsné krabici, jestli chcete dávat bombony dohromady později). Položit cukroví na mřížku. Vložit náplň do cukrářského sáčku se stejnou násadkou a nastříkat kopečky na cukroví. Přendat do mražáku (já je obvykle dám ven, je-li pod nulou), asi na 1 hodinu, až jsou velice tuhé. Poleva: V ohnivzdorné misce rozehřát čokoládu nad pomalu vařící vodou a zamíchat dovnitř tuk, nebo máslo. Nechat vychladnout do skoro studena. Pracovat rychle, aby se náplň nerozpustila, položit jeden bombon na velkou vidličku a lžičkou jej polít polevou nad miskou. Položit náplní nahoru na mřížku a nechat oschnout. Uschovat v chladničce do použití. P.S.: Sarah Bernhardt byla známá francouzká herečka, pařížský idol, krerou Alfons Mucha zpodobnil na svých divadelních plakátech. Dalo by se o této exentrické divě hodně povídat (mimo jiné se říká, že ráda spávala v rakvi).

Recept je z kategorií: Bonbóny

Nahlásit recept