Recept Crema Catalana s karamelovým povrchem

Do kastrolku vložit mléko s kůrou a skořicí. Přivéct do varu a pomalu vařit po 10min. Vyjmout skořici a kůru. V misce našlehat žloutky se 3 lžícemi cukru, přidat škrobovou moučku a dobře promíchat. Zamíchat dovnitř několik lžic horkého mléka a potom vše nalít za stálého míchání do zbytku mléka. Vrátit na oheň za stálého míchání na 5 min., až směs zhoustne a je hladká, ale nesmí se vařit. Směs nemá mít chuť po škrobu. Nalít do individuálních, mělkých ohnivzdorných misek asi 13cm v průměru. Nechat zchladnout a vložit do chladničky nejlépe do druhého dne. Před podáváním posypat povrch každé misky lžící cukru a trochou oříšku. Předehřát gril na nejvýšší teplotu. Postavit misky na nejhornější štelášku v troubě a ogrilovat je po několik vteřin, až cukr zlaramelizuje. Nechat zchladnout po několik minut před podáváním, ale ne déle, protože karamel zůstane tvrdý pouze asi 30min. P.S.: Pudink ze Španělska je něco mezi francouzkým ¨Creme caramel ¨ a ¨Creme brulée¨ obojí z Labužníka.