Recept Čokoládový Marquise s kávovou omáčkou (pro alis)

Pomocí mikrotenového filmu vyložit terinu, nebo chlebíčkovou formu asi 1.2 l a film dobře uhladit. Do ohnivzdorné misky postavené nad pomalu vařící vodou vložit čokoládu a nechat ji rozpustit. Sem tam zamíchat. Sundat misku a rychle tam zašlehat máslo, žloutky jeden po druhém a rum, chcete-li. V čisté míse pomocí elektrického šlehače našlehat bílky do pěny. Zvýšit rychlost a šlehat bílky do měkkých kopečků a nakonec do tuhých kopečků, jejichž špičky trochu přepadávají. 1/3 bílků zamíchat do čokoládové směsi a potom tam lehce vložit zbytek. Nalít vše do připravené formy, tu přikrýt a vložit do mrazáku až do doby podávání. Omáčka: Na střední teplotě přivéct mléko do pomalého varu. Odstavit ho. V misce našlehat žloutky s cukrem do husta a krémova a zašlehat je do horkého mléka. Vrátit vše na pomalý oheň a pomocí dřevěné vařečky míchat tak dlouho, až omáčka začne houstnout a pokrývat vařečku. Přelít vše přes síto do vychlazené mísky. Zamíchat tam vanilkový extrakt, kávu a nechat vychladnout. Sem tam zamíchat. Potom omáčku vložit do chladničky do doby podávání. Vyjmout zmrzlý Marquise z mrazničky, odkrýt formu a ponořit ji na 10 sekund do horké vody. Vyklopit formu na destičku a sundat mikrotenový film. Marquise nakrájet horkým nožem na plátky (asi 2 na 1 porci), ty položit na individuální talířky, polít je omáčkou a ozdobit čokoládovými hoblinami a kávovými zrnky. Ihned podávat se skleničko desertního/slámového vína, chcete-li. TIP: Marquise se může podávat s jakoukoliv ovocnou omáčkou a ozdobou z malého bobulovitého ovoce.